李正心[烹飪師]

李正心(1880～1959) 字鏡如。蒙陰縣垛莊人。出身貧農家庭，幾代靠開“會友齋”菜館謀生。

基本信息

• 中文名：李正心
• 出生地：上海
• 國籍：中國

幼讀私塾，14歲輟學跟父親幫廚學藝。不到3年時間，就單獨掌勺，包辦酒宴。會友齋菜館的名菜有

燒烤臘肉、風雞、鴛鴦湯等幾十種，在方圓幾百里頗有盛名，沂水、臨沂、費縣、莒縣、濟南、徐州

等地都曾有人請李正心去做菜。他做的“鴛鴦湯”，一對“鴛鴦”能在湯盤中“游來游去”。他做的

糕點形如大象、仙鶴、廟宇、古剎，既美觀，又可口，每逢過年過節，人們都爭著買去當供品。他用

代用品製作的海參，能以假亂真。1937年，“會友齋”菜館成為中共組織的聯絡點，共產黨員段德甫、

李覺如等經常在此開會。1938年李正心加入中國共產黨。

李正心熱心培養下一代，他教授的魏、楊、彭3家徒弟亦打著會友齋的旗號開設分館。到了晚年，

他仍經常到各分館指導徒弟，嚴格要求他們要練就兩手硬功夫：一是紅案--烹飪的刀口和火候；二是

白案--用白面做的各種糕點的技藝，從而使這一名廚師的技藝得以傳承並有所發展。