![李崎[江南大學生物工程學院教授]](/img/d/a55/nBnauM3XxAjM2gTO2kjM1kTO0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL5IzL0gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg "李崎[江南大學生物工程學院教授]")
學術貢獻
1998年獲得工學博士學位，主要研究方向為啤酒釀造科學，留校工作至今，一直在該研究領域進行科研與教學工作。曾以項目第二主持人（技術負責人）與青島啤酒股份有限公司合作，主持國家經貿委重大課題“啤酒保鮮、抗老化及風味研究”項目，1999年通過了國家有關部門組織的鑑定和驗收，水平處於國內領先地位，並在國內如青島啤酒、燕京啤酒以及江蘇大富豪啤酒有限公司等啤酒釀造企業得到套用和推廣。“九五”期間，曾主要參與江蘇省科技（工業）攻關課題“耐鹼性木聚糖酶的生產及套用研究”的研究開發，主要負責酶製劑的菌種改良、工藝開發等工作。“十五”期間主持江蘇省工業攻關項目“澱粉液化芽孢桿菌複合酶的規模化生產及工業套用”，並於2005年10月通過省科技廳驗收，項目達到國際先進水平；“十一五”期間主持並完成了國家科技支撐計畫重點項目“發酵食品生產用功能微生物的改良和發酵技術”，國家“863”高技術項目子課題“b-葡聚糖酶的規模化製備”，主要參與並完成了“十一五”國家科技支撐計畫“我國傳統優勢食品製造業關鍵技術研究與套用”等課題。較為系統開展了啤酒新菌種、新技術和新工藝的研發工作，取得了一系列能夠直接指導實際生產的研究成果。在國內首先開展了啤酒風味穩定性方面的套用基礎研究。首先在國內進行了微生物制麥技術的研究，為提高國產啤酒大麥品質和國產啤酒大麥的使用比例創造了良好的條件，從而可以大幅度減少我國啤酒工業對國外進口啤酒大麥的依賴程度；在國內進行了啤酒自由基與啤酒抗氧化的研究，為啤酒風味抗老化的機理闡述進行了研究；採用自克隆技術提高啤酒酵母產谷胱甘肽的水平，從而提高啤酒的內源性抗氧化力；採用基因工程技術敲除酵母細胞中蛋白酶A的基因，為純生啤酒的泡沫穩定性提供切實可行的方法。率先在國內開展啤酒口味的柔和性、淡爽性與高濃釀造的關係，並初步取得了一些研究結論。在國內外期刊發表相關科研論文100餘篇(SCI收錄8篇)，譯著2本(共90餘萬字)，申請與啤酒釀造相關的國家發明專利15項(授權5項)。2004年獲河南省科技進步三等獎。
人物經歷
學習經歷
1989-1998無錫輕工業學院，無錫輕工大學本科、博士學位
研究經歷
1999.03-2001.05 無錫輕工大學生物工程學院留校任教，講師
2001.06-2006.06 江南大學生物工程學院，副教授
2006.06- 江南大學生物工程學院，教授
2008.03- 江南大學生物工程學院，院長助理
2009.05- 江南大學生物工程學院，副院長
社會兼職
中國啤酒工業協會啤酒分會專業技術委員會委員，全國專業標準化技術委員會啤酒分會副秘書長，中國啤酒國家特邀評審，杭州市錢江學者特聘專家，南京工業大學兼職教授，無錫市第11,12屆青聯委員，九三學社江南大學委員會委員、蠡南支社主委，江南大學青年教師協會主席
主講課程
碩士研究生：現代釀酒科學與技術
本 科 生：釀酒工藝學，酒類風味化學及感官評定
主要論著
1． Jing Liu, Jianjun Dong, Qi Li, Jian Chen, Guoxian Gu. Investigation of New Indexes to evaluation aging of bottled beer. Journal of the American Society of Brewing Chemists, 2008, 66(3): 167-173.
2． Jing Liu, Qi Li, Jianjun Dong, Jian Chen, Guoxian Gu. Multivariate modeling of aging in bottled lager beer by principal component analysis and multiple regression methods. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, (56): 7106-7112.
3． Junguang Hao, Jianjun Dong, R. Alex Speers, Wei Shen, Lianju Shan, Wei Fan, Qi Li, Guoxian Gu and Jian Chen. Construction of a single PEP4 allele deletion in Saccharomyces carlsbergensis and a preliminary Evaluation of its brewing performance. Journal of Jinstitute of Brewing, 2008, 114(4): 322-328
4． Junguang Hao, Qi Li, Jianjun Dong, Junhong Yu, Guoxian Gu, Wei Fan, Jian Chen. Identification of major proteins in beer foam by mass spectrometry following sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis. J ASBC, 2006, 64(3):166-174.
5． XIANG Yang, LI Yin, LI Qi, GU Guo-xian. Factors influencing the content of organic acids in final malt. J ASBC, 2006, 64(4): 222-227.
6． Nawa Raj Dahal, Qi Li, Guo-xian Gu. Traditional foods and beverages of Nepal - A review. Food Reviews International, 2005,1(21):1-25.
7． Yixin Zhang, Qi Li, Wei Shen, Yan Xie, Guoxian Gu. Effect of knockout ECM25/YJL201W gene in brewing yeast on beer flavor stability. Chinese Journal of Biotechnology, 2008, 24(8): 1420-1427.
8． Influence of Pediococcus pentaseous, Saccharomyces cerevisiae and Aspernigillus niger on sensory, biochemical and nutritional characteristics of Masyaura- A legume -based traditional fermentation food of Nepal, Journal of Food Science and Technology Nepal, 2005, 1(1), 49-54.
9． 劉春鳳，董建軍，王林祥， 李崎，鄭飛雲，李永仙，顧國賢，頂空固相微萃取-氣相色譜法檢測啤酒中辛酸和癸酸，食品科學，2008, 29(2): 287-291.
10．劉春鳳，董建軍，鄭飛雲，李永仙， 李崎，顧國賢.模糊綜合評價法在啤酒口感協調性品評中的套用，西北農林科技大學學報（自然科學版），2008, 36(3):213-222.
11．周天，李永仙，鄭飛雲， 李崎，顧國賢.反相高效液相色譜法（RP-HPLC）測定酒花浸膏中的異構化a-酸，分析試驗室，2008,27(4), 59-62.
12．周天， 李崎，顧國賢.反相高效液相色譜法(RP-HPLC)測定異構顆粒酒花中的異a-酸，食品科學，2008,29(4):296-298
13．劉春鳳，鄭飛雲，李永仙， 李崎，董建軍，顧國賢.啤酒口感品評的模糊綜合評價法，食品科學，2008,29(4):138-142
14．李永仙，鄭飛雲， 李崎，顧國賢.重組大腸桿菌BL21(DE3)-pET28a(+)-bgl誘導表達b-葡聚糖酶的條件最佳化. 食品與生物技術學報，2009, 28(2): 250-255.
15．王寧，李永仙，鄭飛雲，劉春鳳， 李崎，顧國賢.固相萃取-高效液相色譜法測定啤酒中的黃腐酚，色譜，2009, 27(3): 372-375.
16．嚴敏， 李崎，顧國賢. 一個評價啤酒老化程度的新指標──DPPH清除率. 食品科技. 2006, 3:91-93.
17．王棟， 李崎，華兆哲等.食品感官評價原理與技術，中國輕工出版社，2001.
18． 李崎，孫軍勇，董霞等.麥芽與制麥技術，中國輕工出版社，2005.
科研項目
1． “十一五”國家科技支撐計畫重點項目“發酵食品生產用功能微生物的改良和發酵技術”。
2． “十一五”國家“863”高技術項目子課題“b-葡聚糖酶的規模化製備”。
3． “十一五”國家科技支撐計畫“我國傳統優勢食品製造業關鍵技術研究與套用”。
4． 江蘇省科技廳“十五”工業攻關項目“澱粉液化芽孢桿菌複合酶的規模化生產及工業套用”；於2005年11月通過江蘇省科技廳驗收，成果達到國際領先水平。
5． 產學研合作項目“提高傳統釀造食品醬的質量”。
6． 產學研合作項目“小麥啤酒的研究”。
7． 產學研合作項目“純生啤酒的研究”。
8． 產學研合作項目“啤酒風味抗老化研究（組）”。
科研成果
2004年“非添加甲醛啤酒釀造技術”獲河南省科技進步三等獎(排名第二)，鄭州市科技進步二等獎(排名第二)。
2002年“堅持產、學、研互動發展——建設嶄新的生產實習模式”獲江南大學教學成果一等獎（排名第五）。
2002年獲江南大學“三育人”先進個人稱號。
2005年無錫市九三學社先進個人稱號。
2007年“《酒類風味化學與感官評價》課程的探索與實踐”獲江南大學教學成果二等獎（排名第二）。
2008年獲得東方獎教金
2009年獲得榮智權獎教金
2010年教育部新世紀人才資助
2010年江蘇省“青藍工程”中青年學術帶頭人
所獲專利
已授權國家發明專利5項，申請國家發明專利15項。
