人物生平
聚眾作亂
朱粲起初擔任城父縣（今安徽亳州）的佐吏。大業十一年（615年）十二月，朱粲隨軍征討長白山（位於今山東鄒平南部）的起義軍時，逃亡聚眾作亂，號稱“可達寒賊”，朱粲自稱迦樓羅王，擁有部眾十萬多人。朱粲率兵在荊州、沔陽轉戰搶掠，一直到終南山南部一帶的郡縣。朱粲所部經過之處即無人煙。
自稱楚帝
武德元年（618年）五月，朱粲在冠軍縣（今河南鄧縣）與唐朝山南招慰使（一作山南撫慰使）馬元規交戰，朱粲軍隊大敗。 七月初二日，朱粲與唐朝宣州刺史周超交戰，再度兵敗。
武德元年（618年）十月，鄧州刺史呂子臧和馬元規攻打朱粲，並將朱粲擊敗。呂子臧向馬元規建議說：“朱粲剛打敗仗，其部眾上下都很膽怯，我請求與您合兵進攻他，可以一舉消滅他。如果再拖延下去，朱粲的部隊逐漸收攏，力量增加而糧食吃光，會與我們拚死，那必將成為大患。”馬元規沒有聽從他的意見。呂子臧又要求由他自己的部隊去攻打朱粲，馬元規也沒有答應。不久，朱粲收聚餘部，重振軍勢 ，在冠軍縣自稱楚帝，改年號為昌達，率軍攻陷鄧州。 不久，朱粲圍攻南陽，呂子臧率部與朱粲軍交戰，呂子臧戰死，南陽城陷落 ，馬元規也戰死。 十月二十五日，朱粲侵犯淅州，唐朝派太常卿鄭元璹率領一萬步兵、騎兵攻打朱粲。 十二月十一日，鄭元璹在商州打敗朱粲。
食人魔王
武德二年（619年）正月，當時朱粲擁有部眾二十萬，在漢水、淮河之間剽掠，部眾遷徙沒有規律，每攻破一個州縣，還沒有吃盡該州縣積聚的糧食，就再次轉移，將離州縣時，把州縣其餘的物資全部焚毀；而且還不注重農業，因此發生大饑荒，餓死的百姓屍骨堆積如山，並出現人吃人的情況。朱粲的軍隊沒有東西可以掠奪，軍中缺乏食物，朱粲就讓士兵燒煮婦女、小孩來吃，並對其部下說：“沒有比人肉更好吃的食物，只要其他的城鎮裡有人，何必為挨餓發愁呢！”當時隋朝的著作佐郎陸從典、顏之推之子通事舍人顏愍楚，都因貶官而住在南陽。朱粲起初都請來做自己的賓客，後來朱粲缺乏食物，就將他們二人全家都吃掉。朱粲還徵收各城堡的婦女、小孩供給軍隊作為軍糧，各城堡因此相繼背叛他。
當時，顯州（一作淮安）當地的豪強楊士林、田瓚起兵攻打朱粲，各州縣都紛紛回響。朱粲在淮源與他們交戰，結果朱粲大敗，率領數千名殘兵逃奔菊潭。
投王被殺
武德二年（619年）閏二月，朱粲派遣使者到唐朝請求投降，唐高祖李淵下詔封朱粲為楚王，聽憑朱粲自己設定官屬，以方便行事。 四月，唐高祖派遣散騎常侍段確到菊潭慰勞朱粲。段確生性喜歡喝酒，四月初三日，段確趁喝醉酒侮慢朱粲說：“聽說你愛吃人肉，人肉是什麼滋味？”朱粲回答說：“吃醉鬼的肉就像吃酒糟豬肉。”段確生氣，罵道：“狂賊，你入朝後不過是個奴僕頭目而已，還能吃人肉嗎？”朱粲就在席間捉住段確和幾十名隨從，把他們全部煮熟，分給身邊的人吃，隨後朱粲屠殺菊潭城中的百姓，前往洛陽（今河南洛陽）投奔王世充，王世充任命他為龍驤大將軍。
武德四年（621年），唐高祖次子秦王李世民率軍攻打王世充，王世充兵敗投降，唐軍抓獲朱粲，將他與段達等人全部在洛水之上斬首。 由於朱粲吃人惡名遠揚，百姓們都非常痛恨他，因而爭相用瓦石投擊他的屍身，片刻之間瓦石堆積如墳。
歷史評價
•謝肇淛：“隋，麻叔謀、朱粲嘗蒸小兒以為膳。五代，萇從簡好食人肉，所至多潛捕民間小兒以為食。嚴震、獨孤莊皆有此嗜。至宋邕智高之母阿儂者，性慘毒，嗜小兒肉，每食必殺小兒。噫！此虎狼所不為，而人為之乎？”
•丁耀亢：“始作俑者，其無後乎！為其相人而用之也。率獸食人，猶以為慘，乃同類而相啖，不亦異乎？雖然，粲之食人，滿腹而飽也，終以身償也。若夫弱肉強吞，伏弩椎刃，其為啖也多矣。蓋粲啖人之血肉，又有啖人之骨髓而甘心者焉。嗚呼！人之相啖，何時已乎？恐不能逃天之啖耳。”
•王夫之：“無論城之存亡也，無論身之生死也，所必不可者，人相食也。漢末餓賊起而禍始萌，隋末朱粲起而禍乃烈；然事出盜賊，有人心者皆惡之而不忍效。”
•蔡東藩：“朱粲也，李軌也，劉武周也，皆據有一隅，悍然稱尊。粲勢最弱，性最不仁，禽獸猶不食其類，粲乃以人食人，何其殘忍乃爾？段確奉命慰諭，竟為所烹，雖確亦有自取之咎，而粲之惡益著矣。”
史籍記載
•《舊唐書·卷五十六·列傳第六》
•《新唐書·卷八十七·列傳第十二》
•《資治通鑑·卷一百八十二》
•《資治通鑑·卷一百八十五》
•《資治通鑑·卷一百八十六》
•《資治通鑑·卷一百八十七》
藝術形象
文學形象
在《說唐》中，朱燦（朱粲）曾任隋朝亳州刺史，因隋煬帝開浚千里汴河，連遇餓荒之歲，日以人為食。後來受到伍雲召的恩惠。伍雲召因父親伍建章在大殿痛罵昏君隋煬帝而受到滿門抄斬，於是不得不起兵造反。伍雲召在起兵失敗後，被朱燦所救。伍雲召將自己三歲的兒子伍登，託付給朱燦。固改名朱登。
後在伍雲召之弟伍天錫及雄闊海幫忙下當上南陽王，成為隋末十八路反王之一。唐鄭交戰時，朱燦與竇建德、孟海公、高談聖一同出兵救援王世充。洛陽被唐軍攻破後，五位反王在突圍中被羅成所敗，被唐軍俘虜並殺死。
影視形象
2009年電視劇《少林寺傳奇2》：劉潤成飾演朱粲；
2012年電視劇《隋唐英雄》：秦梵翔飾演朱粲。
