朱古力奶油花

朱古力奶油花是一種以黃油、蛋白、水、白糖、可可粉、朱古力融液為主材所作的甜點。

原料

黃油、蛋白、水、白糖、可可粉、朱古力融液

做法

1.黃油軟化，打到順滑
2.蛋白加25克糖打到中性偏硬狀態
3.鍋內加水和糖，將糖水煮到115-120度左右
4.將糖水一邊倒入蛋白糊，一邊高速地融合，直到打到乾性狀態
5.將黃油倒入蛋白糊，經過水油分離的狀態才能達到順滑
6.篩少許可可粉攪拌成需要的顏色，裝裱花袋
7.剩下的倒入朱古力融液攪拌均勻