末子茶

末子茶[Dusttea]古代茶飲。亦稱“末茶”。
明代徐光啟《農政全書》載，古時茶飲有三：茗茶、末子茶、蠟茶。以末子茶飲法最妙：將茶芽採下，洗滌去塵，焙乾。乾茶入茶磨細研，至末色泛白為佳。泡飲時，取一茶匙末子，置炙熱的盞中，先注入少許沸水，用力調勻成濃膏狀，此時茶香驟然迸發，聞之極為舒適。然後邊注水邊用茶筅迴旋擊拂，使產生大量泡沫（稱湯花），湯花鮮白，自湯麵湧起並覆蓋湯麵，湯花附著盞壁，擊拂良好者，湯花可高聳盞緣，稱“著盞無水痕”。品飲時，湯花、茶湯和茶末一飲而盡，滋味甘滑，湯花茸綿，白中泛綠，別具風格。