木薯根

木薯根的皮為二層結構，外皮及內皮，外皮包括一層栓細胞及栓形成層。木薯根層色深，可在水中刷去。內根皮由內層及韌皮組成，它將根皮及根的主體分隔開，中間過渡層的質地使整個根皮與中間部分之間連線鬆散，從而很易將根皮剝去。 木薯根層占塊根全部質量的0.25%-02%，而根皮的的內層占了8%—15%，一般在成熟的塊根中，木薯根厚2-3mm.根皮含澱粉量約為根中心部分的一半。
木薯根的化學組成差別很大，根的乾物質含量差別在24%-52%之間，平均含量為35%；蛋白質含量差別在1%-6%之間，平均含量為3.5%。 木薯塊根富含澱粉，作為澱粉加工的主要原料。木薯不僅產量高，而且澱粉含量也高，木薯塊根除主要含澱粉外，還含有少量的其他營養成分，據分析，木薯根烘乾後木薯澱粉的顆料比甘薯大些，比馬鈴薯小些，但其支鏈澱粉含量高達80%以上，