原料
主料
牛胸內、黃瓜、梨、泡菜、雞蛋、蕎麥麵
輔料
洋蔥、蒜、胡椒粒、姜、醋、糖、鹽、炒芝麻碎、蔥花、泡菜汁、香油、紅辣椒麵、水
做法
| 1.牛胸肉用冷肉浸泡15分鐘以去除血水。去除血水的方法很多種，有用熱水焯，也有冷水下鍋的，當然，浸泡法也是北方人常用的方法。特別是非豬肉系的肉類用的最多。 |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 2.放入幾片姜和1/2個洋蔥，放入黑胡椒粒。這些都是去腥的，效果很好，沒有用到料酒，因為裡面的大料桂皮和牛肉不是很融洽。 |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 3.放入足量沒過牛肉的水。這點很重要，水要一次加足，這樣才能避免中途加水，影響肉的口感和味道。 |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 4.牛肉大火燒開後撇入浮沫。其實牛胸肉在泡過之後，就很少有血水了，浮沫也很少了。 |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 5.轉小火燉二小時。這步很重要，只有火候和時候都到了，肉里的蛋白質析出了，湯味才夠美。冷麵用到的湯是清湯，火太大了，變是濃白湯了。 |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 6.黃瓜切絲，懶人可以用刨刀。圖片說明我是一個懶人，哈哈。刨的時候我刻意避免了黃瓜中心的囊部份，因為我不喜歡瓜籽。 |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 7.放入一大勺的香醋，我用的是蘋果醋，醋味比較淡，所以用了二勺。 |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 8.放入一大勺的糖，拌勻。不要減少糖的量，這是涼麵酸酸甜甜的保證。 |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 9.黃瓜中放入適量的鹽，一起醃至黃瓜變蔫。很多人都把黃瓜做為表面的裝飾，其實不然，這是湯的重要成份啊，酸酸甜甜的再加上黃瓜的清香，是湯口迷人的重要因素。 |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 10.梨削去外皮。 |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 11.切成如圖所示的薄片。這個薄片不需要很薄，但也不能太厚，2-3毫米就行了。 |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 12.把梨放在碗裡，放入一大勺糖，倒入1/2杯進行泡製。泡製時間半小時就差不多了。這泡梨水也是麵湯的味道來源之一喔～ |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 13.泡菜切成1*5厘米的大小，倒入香油 |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 14.然後再倒入一勺炒好的白芝麻拌勻。 |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 15.牛肉湯熬好之後過濾。這個也是必須要做的程式，因為要保持湯的清爽，所以要去除大粒的洋蔥，黑胡椒碎等。 |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 16.蕎麥麵我用開水煮的，大概3分鐘。也有朋友先用冷水泡了，然後再煮，再放冰水裡泡。這二種方法都可以，看你喜歡啦~ |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 17.煮的時候加一勺鹽，防粘更順滑。MS這點地球人都知道。 |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 18.面煮好後，直接沖涼泡在冰水裡，待用。沖涼的時候要洗淨面表面的澱粉，這是冷麵好口感的重要保證。 |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 19.沒有熬豬骨湯，有一包濃湯就用了。效果還真不錯。 | |
| 20.濃湯兌水後加進去了牛肉湯里。因為湯真的很濃，所以事先要攪拌好才行。當然，書上說的是用雞骨架熬湯，有材料的親不要偷懶喔。 |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 21.把醃黃瓜的水加進去後，黃瓜用蔥花、少許紅辣椒麵、炒好的白芝麻醃一下。過會兒這是要放在面上面的材料。話說，這醃過的和沒醃過的黃瓜吃起來味道就是不一樣！ |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 22.醃梨汁也倒入。梨片留用。 |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 23.泡菜汁倒入湯中。當然，如果有泡水蘿蔔汁，泡夏蘿蔔汁啥的，也一起倒進去，牛肉湯放入冰櫃冷藏半小時。 |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 24.把蕎麥麵撈到碗裡。鋪平整，要不然四周材料一放就塌了，不好看。 |  朝鮮蕎麥涼麵 |
| 25.鋪好輔材，放上半個水煮蛋就OK了。水煮蛋這步沒拍，我想大家都會吧，煮7分鐘，悶五分鐘。如果要蛋黃不凝固就不要悶了。 |  朝鮮蕎麥涼麵 |
