有機茭白，是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。
有機茭白的形態特徵
葉鞘肥厚，長於節間，基部者常有橫脈紋；葉舌膜質，略成三角形，長達15mm；葉片扁平而寬廣，表面粗糙，背面較光滑，長30-100cm，寬10-20mm。圓錐花序大型，長30-60cm，分枝多簇生，開花時上舉，結果時開展；雄小穗長0-15mm兩側多少壓扁，常帶紫色，常著生於花序下部開展或上繁榮昌盛的分枝上，脫節於小穗柄上，惟其柄較細弱；穎退化不見；外稃先端漸尖或有短尖頭，並有5脈，厚紙質；花葯6-9mm；雌小穗長15-25mm，外稃有芒長15-30mm，內稃與外稃同質，常均有3脈，為外稃所緊抱；雄花中有6枚發育雄蕊。穎果圓柱形，長約10mm。花、果期秋季。有機茭白生長習性
茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖，長江流域單季茭在清明至穀雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在穀雨前後，秋栽在立秋前後。茭白可分為四個階段：
萌芽期：入春後3.4月開始發芽，最低溫度5℃以上，以10-20℃為宜。
分櫱階段：自4月下旬至8月底，每一株可分櫱10-20個以上，適溫為20-30℃。
孕茭階段：雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一
次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭，適溫為15-25℃，低於10℃或高於30℃，都不會孕茭。
生長停滯和休眠階段：孕茭後溫度低於15℃以下分櫱和地上都生長停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。
有機茭白生長環境分布
【生態環境】：為湖沼水塘內的栽培作物。【資源分布】：分布於我國南北各地。
有機茭白的營養價值
有機茭白的營養價值很高，它含有豐富的解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。有機嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於有機茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。利尿止渴、解酒毒：
有機茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
補虛健體：
有機茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
有機茭白能退黃疸：
對於黃疸型肝炎有益。用於催乳：有機茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。
食用功效
1、有機茭白味甘、微寒；2、具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；
3、主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
有機茭白栽培技術
餘姚茭白算河姆渡鎮最為聞名，現年產茭白5萬噸，河姆渡鎮萬畝無公害茭白基地先後被列為寧波市二級蔬菜基地、上海蔬菜集團茭白供應基地、浙江省優質高效農業示範基地。2001年7月河姆渡鎮被農業部命名為"中國茭白之鄉"。"河姆渡雙季茭白"、"浙大茭白"等品種，外觀潔白光滑、不皺不綠、長短適宜、肉質細嫩、口味較糯帶甜，並且營養豐富，深受國內外市場青睞，產品還遠銷到日本等國外市場。"河姆渡雙季茭白"獲寧波市級名牌產品稱號，1998年11月，又獲浙江省優質農產品銀獎。
有機茭白適時栽植
【時間】：南方地區雙季茭白一般在11-4月底前栽植或6-8月種植但只能收秋茭了，最遲在4月底或8月栽植完畢。【方法】：栽前留10厘米，割去選留好的優良種墩的地上枯葉，挖出種墩，劈取健壯老莖苗，以一根帶根的老莖為一苗。栽植密度寬行1米，窄行0.8米，
株距0.6米，每畝栽1400墩左右。栽植深度以老莖的白色部分入泥為宜（即原來的深度）。
有機茭白田間管理
（1）新栽茭田的管理灌水：茭白在整個生長期間不能斷水，水位要隨著不同的生育階段進行調節。
茭白栽植後田間保持2-4厘米淺水越冬，春季茭苗開始生長時，水位宜淺，保持在2--3厘米左右，以利地溫升高，促進萌芽發棵，以後隨著植株的生長，水位逐步加深，
種植50天前後，可視茭白分櫱情況進行一次烤田（烤田以見雞腳裂為度）後灌10-15厘米深水控制無效分櫱。
孕茭期可控制20厘米的水位，但不能超過茭白眼，防止薹管拔高。3月中旬後氣溫逐漸升高，茭田要勤換水，最好是活水灌溉，有利於春茭孕茭。
春茭採收後，水位降到6厘米左右；秋茭收穫後水位降到3-4厘米。休眠期保持2-4厘米的淺水狀態越冬。
每次施肥前先放淺田水，待施肥耘田和田水落乾後再灌水。
追肥：南方地區雙季茭白追肥宜早不宜遲，以促苗早發，早孕茭。結合水層管理，促進前期有效分櫱，控制後期無效分櫱，促進孕茭，提高產量和品質。茭白生長期長，植株高大，需肥量也大，除施足基肥外，必須適時追肥。縉雲縣前路鄉茭農創新
茭白栽培農作制度
新栽植的茭田如栽植時未施基肥，應在30天內補施基肥。老莖萌芽時畝追碳銨30公斤或尿素10公斤。
種植40天左右（分櫱初期）畝施45%複合肥30-50公斤。
春茭採收過程中，可根據茭苗生長情況適量追肥。
春茭採收後可畝施45%複合肥20-30公斤，以利秋茭生長。
耘田除草：茭白耘田可在茭白株行間用鐵耙或人工用手翻動土壤，達到中耕、鬆土、除草的目的，並可提高土溫、加速肥料的分解。一般耘田進行2-3次，第一次在植株開始返青時進行，以後隔15天進行一次。
清除雄茭、灰茭：雄茭和灰茭不能結茭，應隨時加以去除。去除的空位，可用分櫱多的正常茭墩上的苗補上。
剝枯葉、拉黃葉：剝枯葉、拉黃葉清除枯老的葉片、改善植株間的通風透光條件。一般在春茭採收後期開始，根據植株生長情況，把枯老的葉片剝清拉光，要求是拉清不拉傷，把拉下的黃葉踩入田間作為肥料。
疏苗補苗：南方地區種植的雙季茭白每墩莖櫱達15根以上時，應進行疏苗，撥除過密的小分櫱，每墩留有效分櫱15-20根左右，疏苗後茭墩中間壓一塊泥，使植株分布均勻，通風透光。
（2）老茭田管理。
老茭田冬季地上部枯死後應在12月前清除枯葉，留10厘米老莖割去地上部殘株，挖出雄株、灰株、雜株及殼裡青、畸形茭等茭墩，從優良茭墩挖苗補栽，
淺水越冬，增施有機肥，可畝撒施雞.牛糞1000公斤或豬欄糞100擔，磷肥50公斤，此次施肥最遲要在1月前完成。2月上旬茭墩萌芽時畝追施碳銨30公斤或尿素10公斤，3月中旬畝追施45%複合肥30-50公斤。疏苗時每墩留20根左右。水位等其它管理同新栽茭田。
有機茭白食用人群
一般人群均可食用更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
有機茭白搭配禁忌
茭白+蜂蜜--引發痼疾茭白忌與蜂蜜同食。二者同食易導致舊病復發。
茭白+豆腐--結石
茭白不宜與豆腐同食，否則易形成結石。
