有機化合物及其鑑別（第二版）

《有機化合物及其鑑別（第二版）》是2009年化學工業出版社出版的圖書，作者是袁紅蘭、丁敬敏。

內容簡介

全書共11章，各章由認識有機化合物、套用有機化合物、鑑別有機化合物三部分組成，在每章的開篇都編排有學習指南和章節關鍵字，採用認識和套用有機化合物、技能訓練、練習題、知識考核表的編寫形式，以便使學習者循序漸進地達到學習知識、掌握技能的目的。教材內容包括脂肪烴；脂環烴；芳香烴；鹵代烴；有機含氧化合物；有機含氮化合物；含雜原子的有機化合物；糖、蛋白質和高分子化合物；有機化合物的分離與純化技術。為擴展學生的知識面，在章節中插入“閱讀園地”、“科海拾貝”，以激發學習者學習本課程的興趣。

目錄

1有機化合物概述1

認識有機化合物1

11有機化合物與有機化學1

【閱讀園地】科學家維勒2

12有機化合物2

121有機化合物的特性2

122有機化合物的結構3

123有機化合物的分類4

鑑別有機化合物6

13研究有機化合物的方法6

131提純6

132元素分析7

133分子式的確定7

134官能團的測定8

14本課程的專業要求8

【科海拾貝】綠色化學9

練習9

知識考核表10

2脂肪烴和脂環烴11

認識烷烴11

21烷烴及鑑別11

211烷烴的通式、同系列和同分異構11

212碳原子和氫原子的類型12

213烷烴的結構13

214烷烴的命名13

215烷烴的性質15

套用烷烴18

216烷烴的用途與使用烷烴的安全知識18

鑑別烷烴20

217烷烴的鑑別20

【資料窗】柴油和汽油的牌號是如何確定的20

練習21

認識烯烴22

22烯烴及鑑別22

221烯烴的通式、同分異構與分類22

222烯烴的結構23

223烯烴的命名23

224烯烴的性質25

225二烯烴27

套用烯烴29

226烯烴的用途與使用烯烴的安全知識29

鑑別烯烴30

227鑑別烯烴的方法30

228技能訓練30

【閱讀園地】有機複分解反應——交換舞伴的舞蹈32

練習33

認識炔烴35

23炔烴及鑑別35

231炔烴的通式與同分異構35

232炔烴的結構35

233炔烴的命名35

234炔烴的性質35

套用炔烴37

235炔烴的用途與使用炔烴的安全知識37

鑑別炔烴38

236鑑別炔烴的方法38

237技能訓練39

練習39

認識脂環烴40

24脂環烴40

241脂環烴的分類40

242脂環烴的同分異構現象40

243脂環烴的命名41

244脂環烴的結構41

245脂環烴的性質41

套用脂環烴43

246脂環烴的用途43

【閱讀園地】科學家齊格勒、納塔44

練習44

知識考核表45

操作技能考核表47

3芳香烴48

認識芳香烴48

31苯的結構48

311苯的凱庫勒結構式48

312苯分子結構的近代概念49

【閱讀園地】凱庫勒49

32芳香烴的通式、同分異構與分類50

321單環芳烴的通式與同分異構50

322芳烴的分類50

33單環芳烴的命名51

34單環芳烴的性質52

341單環芳烴的物理性質52

342單環芳烴的化學性質52

343苯環的親電取代的定位規則54

套用芳香烴55

35芳香烴的用途與使用芳香烴的安全知識55

351重要的單環芳烴55

352常見芳烴的用途和安全知識56

鑑別芳香烴58

36鑑別芳香烴方法58

361甲醛濃硫酸試驗58

362無水三氯化鋁三氯甲烷試驗58

37技能訓練59

【閱讀園地】香的和臭的化合物60

練習60

知識考核表62

操作技能考核表62

4鹵代烴63

認識鹵代烴63

41鹵代烴的分類與同分異構63

411鹵代烴的分類63

412鹵代烴的同分異構64

42鹵代烴的命名64

43鹵代烴的性質65

431鹵代烴的物理性質65

432鹵代烴的化學性質66

套用鹵代烴70

44鹵代烴的用途與使用鹵代烴的安全知識70

441重要的鹵代烴70

442常見鹵代烴的用途與安全知識71

【閱讀園地】格利雅試劑73

練習73

知識考核表74

5醇、酚、醚75

認識醇75

51醇及鑑別75

511醇的結構、分類與同分異構75

512醇的命名76

513醇的性質77

套用醇79

514醇的用途與使用醇的安全知識79

鑑別醇82

515鑑別醇的方法82

516技能訓練83

【科海拾貝】直接甲醇燃料電池86

認識酚86

52酚及鑑別86

521酚的結構與分類86

522酚的命名87

523酚的性質87

套用酚90

524酚的用途與使用酚的安全知識90

鑑別酚94

525鑑別酚的方法94

526技能訓練94

【科海拾貝】碳納米管96

認識醚96

53醚96

531醚的結構與分類96

532醚的命名97

533醚的性質97

套用醚99

534醚的用途與使用醚的安全知識99

【閱讀園地】最早的麻醉劑——乙醚101

練習101

知識考核表104

操作技能考核表105

6醛和酮106

認識醛、酮106

61醛、酮的結構、分類與同分異構106

611醛、酮的結構106

612醛、酮的分類107

613醛、酮的同分異構107

62醛、酮的命名108

63醛、酮的性質108

631醛、酮的物理性質108

632醛、酮的化學性質109

套用醛、酮114

64醛、酮的用途與使用醛、酮的安全知識114

641重要的醛、酮114

642常見醛、酮的用途和安全知識117

鑑別醛、酮117

65鑑別醛、酮的方法117

651二硝基苯肼試驗方法117

652Tollen試驗方法117

653品紅醛試驗方法117

66技能訓練118

【閱讀園地】最早得到的醛、酮121

練習121

知識考核表123

操作技能考核表123

7羧酸及其衍生物124

認識羧酸124

71羧酸124

711羧酸的結構與分類124

712羧酸的命名125

713羧酸的性質126

套用羧酸129

714羧酸的用途與使用羧酸的安全知識129

鑑別羧酸131

715鑑別羧酸的方法131

716技能訓練131

【新視野】己二酸生產新技術132

認識羧酸衍生物133

72羧酸衍生物133

721羧酸衍生物的命名133

722羧酸衍生物的性質134

723肥皂和表面活性劑136

套用羧酸衍生物136

724羧酸衍生物的用途與使用羧酸衍生物的安全知識136

鑑別羧酸衍生物138

725鑑別羧酸衍生物方法138

726技能訓練138

【閱讀園地】最早製得的五種有機酸139

練習139

知識考核表141

操作技能考核表142

8含氮化合物143

認識胺143

81胺143

811胺的結構與分類143

812胺的命名144

813胺的性質144

套用胺149

814重要的胺及使用胺的安全知識149

鑑別胺152

815鑑別胺的方法152

816技能訓練152

【新視野】褪黑素154

認識硝基化合物155

82硝基化合物155

821硝基化合物的結構與分類155

822硝基化合物的命名155

823硝基化合物的性質156

套用硝基化合物157

824硝基化合物的用途與使用硝基化合物的安全知識157

鑑別硝基化合物159

825鑑別硝基化合物的方法159

826技能訓練159

【閱讀園地】諾貝爾與炸藥161

認識腈162

83腈162

831腈的命名162

832腈的性質162

套用腈163

833重要的腈與使用腈的安全知識163

【閱讀園地】合成纖維164

認識重氮化合物、偶氮化合物164

84重氮化合物、偶氮化合物164

841重氮和偶氮化合物的結構和命名164

842芳香族重氮化合物165

套用重氮化合物、偶氮化合物167

843重氮化合物的套用167

844偶氮化合物的套用168

【新視野】含氮化合物與人體健康169

練習170

知識考核表172

9含雜原子有機化合物173

認識雜環化合物173

91雜環化合物173

911雜環化合物的結構與分類174

912雜環化合物的命名175

913雜環化合物的性質175

套用雜環化合物177

914雜環化合物的用途與使用雜環化合物的安全知識177

練習180

【閱讀園地】植物鹼——藥物、毒物、毒品180

認識含硫有機化合物181

92含硫有機化合物181

921含硫有機化合物的結構與分類181

922含硫有機化合物的命名181

923硫醇、硫酚、硫醚、磺酸及其衍生物的性質182

套用含硫有機化合物184

924含硫有機化合物的用途與使用含硫有機化合物的安全知識184

練習187

【閱讀園地】磺胺藥劑187

認識含磷有機化合物188

93含磷有機化合物188

931含磷有機化合物的結構和分類與命名188

932含磷有機化合物的性質189

套用含磷有機化合物190

933含磷有機化合物的用途和使用含磷有機化合物的安全知識190

練習192

知識考核表192

【科海拾貝】生物農藥192

10糖、蛋白質與高分子化合物193

認識糖、蛋白質193

101糖、蛋白質193

1011對映異構193

【閱讀園地】2001年諾貝爾化學獎197

1012糖的定義與分類197

1013單糖197

1014二糖和多糖199

【閱讀園地】德國科學家費歇爾200

1015胺基酸201

1016蛋白質202

套用糖、蛋白質203

1017糖、蛋白質的用途203

【閱讀園地】泛素調節的蛋白質降解205

鑑別糖、蛋白質206

1018鑑別糖、蛋白質的方法206

1019技能訓練：糖、蛋白質的鑑別207

練習208

【閱讀園地】維C的合成者霍沃思209

認識高分子化合物209

102高分子化合物209

1021高分子化合物的分類與命名209

1022高分子化合物的結構與特性210

1023高分子化合物的合成方法211

套用高分子化合物211

1024幾種典型高分子化合物的用途211

練習213

知識考核表213

【科海拾貝】轉基因植物與服裝214

11有機化合物的分離與純化技術215

認識萃取215

111萃取215

1111萃取的基本原理及種類215

1112不同類型萃取簡介216

套用萃取217

1113溶液中物質的萃取操作217

1114固體物質的萃取操作219

1115技能訓練219

思考題220

知識考核表220

認識回流221

112回流221

1121回流的基本原理及種類221

1122不同類型回流的用途221

套用回流222

1123回流裝置的儀器和設備222

1124回流裝置的安裝226

1125安裝回流裝置時的注意事項227

1126技能訓練227

思考題227

知識考核表228

認識蒸餾228

113蒸餾228

1131蒸餾的基本原理與種類228

1132不同類型蒸餾的用途229

套用蒸餾231

1133普通蒸餾231

1134減壓蒸餾233

1135水蒸氣蒸餾235

1136技能訓練236

思考題237

知識考核表237

認識分餾239

114分餾239

1141分餾的基本原理與種類239

套用分餾240

1142分餾裝置的安裝240

1143分餾操作的步驟240

1144分餾操作時的注意事項241

1145技能訓練241

思考題241

知識考核表242

認識重結晶242

115重結晶242

1151重結晶的基本原理與用途242

套用重結晶243

1152重結晶中使用的裝置及其操作技術243

1153重結晶操作步驟246

1154重結晶操作時的注意事項247

1155技能訓練247

思考題248

知識考核表249

116綜合技能訓練250

1161綜合技能訓練的意義和目的250

1162綜合技能訓練中有關儀器設備及實驗技術250

1163綜合技能訓練的要求和內容253

【科海拾貝】超臨界流體萃取技術256

參考文獻258