曹操貢雞

曹操善詩賦，更喜美食，每以青梅煮酒，佳肴佐味。一日，曹操與諸臣論酒，內廚用放養田野之肥美土雞精製成菜，其味鮮嫩、肉質緊實、咀嚼生香，眾人食後皆讚不絕口。曹操大喜，對內廚言：滿席佳肴不及汝貢一雞！該雞由此得名----曹操貢雞！

來歷

曹操貢雞原料全部為田野之肥美土雞，肉香味厚。 相傳三國時期，合肥因地處吳頭楚尾，為兵家必爭之地。在漢獻帝建安十三年（公元208年），曹操統一北方後，從都城洛陽率領83萬大軍南下征伐孫吳（即歷史上著名的赤壁大戰），行至廬州（今安徽合肥）時，曾在教弩台前日夜操練人馬。曹操因軍政事務繁忙，操勞過度，頭痛病發作，臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫囑，選用當地仔雞配以中藥、好酒、精心烹製成藥膳雞。曹操食後感到味素美十分喜愛，隨之病漸愈，身體很快康復，爾後每進餐必常食此雞。由此，後人傳於世，“曹操雞”聲名不脛而走，於是這道菜便在合肥流傳至今。

烹製

曹操雞一稱“逍遙雞”，其製作須選用1000克左右仔雞，經宰殺整型、塗蜜油炸後，再經配料滷煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食後余香滿口。因而，以其獨具一格風味，受到來合肥旅遊的中外食客好評，曾留言讚美：“名不虛傳，堪稱一絕”。