普羅旺斯雜燴

普羅旺斯雜燴(Ratatouille)是尼斯一種特別的菜餚，一種各種蔬菜的 語中的ratatolha。 菜“tombet”與ratatouille也很類似。

普羅旺斯雜燴(Ratatouille)是尼斯一種特別的菜餚，一種各種蔬菜的大雜燴，在普羅旺斯也十分流行。它存在於許多國家，有其他的名稱。單詞“ratatouille”來自occitan語中的ratatolha。菜的原產地是在普羅旺斯周邊地區和尼斯省。加泰羅尼亞菜“xamfaina”和majorquin菜“tombet”與ratatouille也很類似。
它的配方主要是茄子、煮熟的蔬菜，洋蔥，西葫蘆，辣椒和西紅柿，大蒜。它沒有一定的配方，但是烹飪方法確是一定的。烹飪方法主要有兩種：所有的蔬菜一起烹調或每種蔬選單獨烹調後再混合。普羅旺斯傳統派廚師主張用炒制，並通用火的胡椒去殼，並加入酒。