原 料
五花肉250克、春筍150克、薑絲適量、糖10克、老抽5毫升、生抽15毫升、鹽4克、花雕10毫升、陳醋3毫升。特 色
宴客菜春筍燜腩肉——肉香而不膩的妙招。操 作
1、將五花肉洗淨，切成塊狀，放少許花雕酒浸泡15分鐘，去腥。2、春筍也切成小塊，放入沸水中氽燙3分鐘。
3、用中火將炒鍋燒熱，然後將五花肉倒入，小火煸炒，至肉塊微微出油。
4、用肉炒出來的油煸香薑絲，然後加入花雕。
5、老抽、生抽、糖，翻炒均勻。
6、將氽水後的筍塊倒入，一併翻炒勻，加入一小碗水，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
7、之後加入鹽，再小火燉煮20分鐘。
8、臨出鍋前，沿鍋四周淋入陳醋，開大火翻炒兩分鐘即可。
貼士
1、沒有用油，翻炒肉塊的時候需要小火，不然會表面炒糊而油未出來。2、筍在食用前一定要先氽水，這樣可有效去除筍中的草酸。
3、出鍋前加入少量陳醋，大火炒制，只留醋香。微微的酸味，使肉香而不膩。
4、難度：一般；時間：1小時；價格：15元；分量：2人份；口味：鮮香。
