春筍炒雞粒

春筍炒雞粒是一道由春筍、雞胸肉為主料製成的菜品。

食材明細

主料： 春筍200克 雞胸肉150克
配料： 胡蘿蔔粒60克 青豌豆60克 水發香菇30克 花椰菜兩朵 50克
輔料： 蔥花15克 薑末10克 蚝油25克 鮮醬油5克 雞粉2克 胡椒粉1克 紹酒15克 鹽1克 玉米澱粉5克 烹調油20克

製作步驟

1. 把春筍切粒備用。
2. 把雞胸肉切粒備用。
3. 漿制雞肉粒；往雞肉粒里撒少許鹽、胡椒粉和幾滴黃酒拌勻。
4. 然後放少許澱粉和清水。
5. 雞肉粒碼好底味後用手反覆抓勻上勁，抓至感覺粘稠吸乾水分為止，漿好後備用。
6. 先把春筍粒下鍋略煮片刻去除草酸，然後放入配料進行汆燙焯水，焯好水後一同撈出備用。
7. 炒鍋燒熱放少許底油，下入雞肉粒煸炒至變色，然後放入蔥薑末炒出香味。
8. 蔥姜爆香後倒入所有配料炒勻烹入少許黃酒。
9. 倒入適量蚝油炒勻，再撒入少許雞粉和胡椒粉炒勻。
10. 最後用旺火翻炒數下便可出鍋碼盤。
11. 點綴上事先汆燙好的花椰菜便可上桌。