圖書信息
出版社: 第四軍醫大學出版社; 第1版 (2008年10月1日)
平裝: 204頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
尺寸: 23.8 x 16.8 x 1.8 cm
重量: 322 g
作者簡介
王楓，博士，1965年生，陝西省岐山縣人。第四軍醫大學營養與食品衛生學教研室主任、教授，營養與食品衛生學碩士研究生導師。1989年畢業於華西醫科大學，1995年於第四軍醫大學獲得營養與食品衛生學碩士學位，1998年於第二軍醫大學獲得營養與食品衛生學博士學位，1998年至2001年在第四軍醫大學生物學博士後流動站進行博士後研究工作。從事營養與食品安全的教學和科研工作18年。主要研究方向為軍隊特殊環境營養和營養與疾病。擔任中國人民解放軍營養醫學專業委員會副主任委員、國家食品藥品監督管理局保健食品審評專家、陝西省營養學會副主任委員、陝西食品科學學會常務委員、《國外醫學衛生學分冊》編委等職務。共發表學術論文70多篇；主編營養與食品衛生學專業本科教材5本。出版專著6本。
內容簡介
《明天你還敢吃嗎》分析了國內當前食品安全的嚴峻形式，敲響警鐘，以引起警惕；以問答的形式向大眾介紹目前食品安全存在的普遍問題；全面系統地分析日常生活中最容易出現安全問題的各類食品，如米麵及其製品、果蔬、蛋奶、飲品、水產品、調味品等，並提供行之有效的鑑別方法或避免措施。食品，與人們生活息息相關。然而。目前食品問題紅燈頻閃。在家庭生活中，如何杜絕食品安全隱患。讓您和您的家人吃得安全、放心、健康，是我們編寫《明天你還敢吃嗎》的宗旨。希望藉此為您的健康飲食提供有益指點，使您遠離不安全食品。
媒體評論
食品安全與你、我、他息息相關，食品安全不僅需要老百姓提高鑑別能力，監管部門提高監管力度，還需要由上至下有一種共識，就是：有些東西應該是食品中絕對不存在的，存在了就是不能食用的，比如三聚氰胺；有些東西是可以存在的，但必須是微量或經過嚴格安全性評價和審批以後允許的，比如食品添加劑。
——中國工程院院士 樊代明
本書是一位學者對當前食品安全問題發出的迫切聲音，希望對以食為天的“民”有助益。
——中國醫師協會營養醫師專業委員會常委 趙長海
百姓以食為天，如果天塌了，怎么辦?也許我們不能再默默地忍受，或發一些旁觀者的評論。現在我們需要各方共同大聲齊呼：我們的天，不能塌!
——國內著名養生專家 王強虎
目錄
第一部分 引子
第二部分 食品安全知多少
什麼是食品安全？
食品質量主要有哪幾項基本要求？
什麼是食品污染？食品中可能存在哪些污染物質？
哪些環節易導致食品污染？防止食品污染的措施有哪些？
什麼是轉基因食品？
轉基因食品對人體有害嗎？
你知道什麼是綠色食品、有機食品及無公害食品嗎？
什麼是無公害農產品？
食品加工中產生的化學危害及其預防措施有哪些？
食品容器、加工設備和包裝材料的化學危害及預防措施有哪些？
食品中的物理危害及其預防措施有哪些？
我們現在吃的食物中是不是絕對不含對人體有害的東西？
你知道“0S”嗎？QS標誌的含義是什麼？
什麼是食品標籤？如何看食品標籤？
如何正確識別標籤與理解食品標籤內容？
食品保質期和保存期有什麼區別？
保健(功能)食品與藥品的區別是什麼？
什麼是食源性疾病？
如何保證廚房的衛生安全？
飲料酒的標籤應注意什麼問題？
如何鑑別真假洋酒？
假冒進口食品鑑別常識有哪些？
食品安全事故是怎樣分級的？
發生食品安全事件時如何進行有效的投訴？
食品安全投訴舉報有哪些注意事項？
什麼是食品添加劑？
為什麼要在食品加工中使用食品添加劑？
食品添加劑主要有幾類？
食品添加劑對人體有害嗎？
目前我國食品添加劑使用存在的主要問題是什麼？
哪些食品出現過食品添加劑超標的問題？
食品防腐劑對人體都有害嗎？
食品中有意加入的化學品及其危害性的預防措施是什麼？
食品中無意或偶然加入的化學品及其危害性的預防措施是什麼？
你知道兒童食品安全十大問題嗎？
如何避免兒童飲食中可能出現的生物性污染？
如何避免兒童飲食中的化學物質污染？
購買兒童食品有哪些注意事項？
兒童不宜多吃的食物有哪些？
兒童吃無鉛皮蛋有害嗎？
煎炸油能反覆使用嗎？
新的食用油質量標準與原標準有什麼不同？
吃什麼油好？什麼叫1：1：1 ？
為什麼說“橄欖油”和“茶籽油”好？
壓榨油與浸出油有什麼區別？
常食精煉油有益嗎？
調和油、色拉油、玉米胚芽油、花生油哪種吃著好？
植物油可用於煎炸嗎？
吃植物油有哪些誤區？
選購食用油的要領是什麼？
吃多少油合適？
如何食用和保存醬油？
怎樣煮豆漿？豆漿應該怎樣煮才算熟？
轉基因大豆食品安全嗎？
豆腐和豆漿應如何保存？
飲用豆漿應注意什麼？
豆漿和豆奶是一回事嗎？
為什麼會發生豆芽菜中毒？
為什麼不宜食用乾炒黃豆？
大米是怎樣分類和定等的？
什麼是糙米？為什麼說糙米營養價值比精製大米高？
什麼是清潔米？清潔米有什麼優點？
什麼是強化米？為什麼強化米越來越受到重視？
為什麼大米會陳化？陳化米有什麼害處？怎樣防止大米陳化？
麵粉的種類如何劃分？
怎樣選購和保存麵粉？
不吃主食(大米、小麥等五穀)有害嗎？
油炸、燒烤食品能常吃嗎？
“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對嗎？
味素是“美味陷阱”嗎？
為何要少吃醃製食品？
蔬菜為什麼不宜久存？
如何避免水果、蔬菜中的殘留農藥？
清洗水果、蔬菜上的農藥殘留方法有哪幾種？
如何科學飲水？
飲料能代替水嗎？
喝火鍋湯對身體有益嗎？
你知道優酪乳、乳酸菌飲料和酸性飲料的區別嗎？
什麼是煉乳？
什麼是牛初乳製品？
鮮奶有哪些包裝形式？
如何區別鮮牛奶與含乳飲料？
你知道如何科學喝奶嗎？
吃冰淇淋能代替喝奶嗎？
能以鮮奶煮後“結皮”的多少來判斷奶的質量好壞嗎？
喝牛奶會導致高血脂和肥胖嗎？
有些人喝牛奶會腹瀉是怎么回事？
多吃奶片有利於健康嗎？
哪些人不宜飲牛奶？
還原奶的營養價值如何？
煮牛奶時先放糖還是後放糖？
蘆薈中有毒素嗎？
如何預防食物中毒？
突發性食物中毒應如何進行急救？
生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些？
常見食物中毒及預防措施有哪些？
常見食物的禁忌有哪些？
第三部分 食品問題大排查
穀類及其製品
大米
小米
麵粉
油條
冬粉、粉條
豆製品
豆漿
腐竹
豆芽
豆腐
蔬菜及其製品
蔬菜
菌類
水果
畜肉及其製品
豬肉
香腸
禽肉及其製品
雞、鴨
禽肉製品
鹽水鴨
蛋類及其製品
水產品
魚類
泡發水產品
海帶
奶類及其製品
牛奶
奶粉
飲品
水
果汁飲料
茶飲料
酒類
調味品
醬油
鹽
醋
罐頭食品
糖類
蜂蜜
食糖
食用油脂
植物油
動物脂肪
冷凍食品
附錄
參考文獻
