概述
早秈稻期貨即稻穀期貨，是鄭州商品交易所即將推出的一個新的商品期貨，基準交割物為符合《中華人民共和國國家標準稻穀》三等質量指標及《鄭州商品交易所期貨交割細則》規定的早秈稻，其交易代碼為ER。
早秈稻的品種介紹
早秈稻指的是生長期較短、收穫期較早的秈稻穀，一般米粒腹白較大，角質粒較少。早秈稻期貨契約的主要內容與小麥期貨較為接近：交易單位為10噸/手；報價單位為元(人民幣)/噸；最小變動價位為1元/噸；每日價格波動限制為上一交易日結算價±3%及《鄭州商品交易所期貨交易風險控制管理辦法》相關規定；最低交易保證金為契約價值的5%；最高交易手續費為2元/手（含風險準備金）；採取實物交割的方式於指定交割庫進行交割。早秈稻期貨契約草案
鄭州商品交易所早秈稻期貨契約交易品種 早秈稻
交易單位 10噸/手
報價單位 元(人民幣)/噸
最小變動價位 1元/噸
每日價格波動限制 上一交易日結算價±3%及《鄭州商品交易所期貨交易風險控制管理辦法》相關規定
契約交割月份 1、3、5、7、9、11月
交易時間 每周一至周五（台北時間 法定節假日除外） 上午9：00-11：30下午13：30-15：00
最後交易日 契約交割月份第10個交易日
最後交割日 契約交割月份第12個交易日
交割品級 基準交割品：符合《中華人民共和國國家標準 稻穀》（GB1350-1999）三等質量指標及《鄭州商品交易所期貨交割細則》規定的早秈稻。替代品及升貼水：見《鄭州商品交易所期貨交割細則》。
交割地點 交易所指定交割倉庫
最低交易保證金 契約價值的5%
最高交易手續費 2元/手（含風險準備金）
交割方式 實物交割
交易代碼 ER
證監會批准早秈稻期貨在鄭州商品期貨交易所上市，具體日期是2009年4月20日。
稻穀簡介：
稻穀，
在植物學上屬禾本科稻屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種。它是我國最主要的糧食作物之一，目前，我國水稻的播種面積約占糧食作物總面積的1／4，產量約占全國糧食總產量的1／2，在商品糧中占一半以上。產區遍及全國各地。普通栽培稻可分為秈稻和粳稻兩個亞種。秈稻粒形細長，長度是寬度的三倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，即使有芒也很短，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時容易出碎米，出米率較低，米質脹性較大而粘性較弱。粳稻則粒形短切，長度是寬度的1.4-2.9倍，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，加工時不易產生碎米，出米率較高，米質脹性較小而粘性較強。
無論秈稻或粳稻，根據大米澱粉性質的不同可分為粘稻與糯稻兩類。粘稻米澱粉中含直鏈澱粉10-30％，其餘為支鏈澱粉，米質粘性小而脹性大，其中粳稻米的粘性又大於秈稻米。糯稻米澱粉則幾乎全部為支鏈澱粉，米質脹性小而粘性大，其中粳糯米粘性最大。此外，粘稻米和糯稻米的色澤不同，粘米胚乳呈半透明狀(腹白除外)，米質硬而脆，糯米胚乳則是蠟白色不透明(但陰糯半透明狀)，米質疏鬆。
秈稻或粳稻，
根據其生長期長短的不同，又可以分為早稻、中稻和晚稻三類。早稻的生長期90-125天，中稻的生長期為125-150天，晚稻的生長期為150-180天。由於生長期長短和氣候條件的不同，同一類型的稻穀的品質也表現出一些差別：早稻米一般腹白較大，硬質粒較少，米質疏鬆，品質較差，而晚稻米則反之，品質較好。水稻和陸稻
此外，根據栽種地區土壤水分的不同，又分為水稻和陸稻(早稻)。水稻種植於水田中，需水量多，產量高，品質較好；陸稻則種植於旱地，耐旱性強，成熟早，產量低，穀殼及糠層較厚，米粒組織疏鬆，硬度低，出米率低，大米的色澤和口味也較差。在我國糧油質量國家標準中，稻穀按其粒形和粒質分為三類：
第一類：秈稻穀，即秈型非糯性稻穀。根據粒質和收穫季節又分為早秈稻穀和晚秈稻穀。
第二類：粳稻穀，即粳型非糯性稻穀。根據粒質和收穫季節又分為早粳稻穀和晚粳稻穀。
第三類：糯稻穀，按其粒形和粒質分為秈糯稻穀和粳糯稻穀兩類。
糙米
稻穀經礱穀機脫去穎殼後即可得到糙米。糙米屬穎果，它的表面平滑有光澤。在糙米米粒中，我們把米粒有胚的一面稱腹白，無胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時很難全部除去，對於問一品種的稻穀，溝紋處留皮越多，可以認為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻穀生長過程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。
糙米的結構：
糙米由果皮、種皮、外胚乳、胚乳及胚所組成。果皮包括外果皮、中果皮、橫列細胞和管狀細胞，總厚度約10微米。種皮極薄，厚度約為2微米，結構不明顯，有的糙米種皮內含有色素而呈現顏色。外胚乳是粘連在種皮下的簿膜狀組織，厚度l、2微米，與種皮很難區分開來。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉層和澱粉細胞。糊粉層細胞中充滿了微小的糊粉粒，含有蛋白質、脂肪、維生素等，不含澱粉。澱粉細胞中充滿了澱粉粒。胚位於米粒腹面的基部，呈橢圓形，由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成，盾片與胚乳相連線，種子發芽時分泌酶，分解胚乳中的物質供給胚以養分。糙米再經加工碾去皮層和胚，留下的胚乳，即為食用的大米。
