概述
生長期較短、收穫期較早的秈稻穀，一般米粒腹白較大，角質粒較少。
概述
（一）早秈稻的分類
稻穀，俗稱水稻，是我國大宗糧食品種，分為秈稻和粳稻，秈稻籽粒一般呈長橢圓形和細長形，粳稻籽粒一般呈橢圓形。根據播種期、生長期和成熟期的不同，稻穀又分為早稻、中稻和晚稻三類。早稻幾乎是單一的秈稻，即早秈稻。早秈稻是上市最早的一季稻穀，也是當年種植、當年收穫的第一季糧食作物。
早秈稻可以分為普通早秈稻（常規）和優質早秈稻。普通早秈稻一般用於儲備，而個體加工企業則以加工優質早秈稻為主。優質早秈稻做配米比例也較大。普通早秈稻和優質早秈稻主要根據粒型和腹白區分。據調研，早秈稻、中秈稻、晚秈稻的優質率估計為15%、28％和76％。
（二）早秈稻的特點
早秈稻是生長期較短、收穫期較早的秈稻，一般米粒腹白較大，角質粒較少。早秈稻的品質較中晚秈稻差。早秈米質疏鬆，耐壓性差，加工時易產生碎米，出米率較低，食味品質也較差。而中晚秈米質堅實，耐壓性好，加工時碎米較少，出米率較高。但是，早秈稻也具有許多中晚秈稻無法替代的品質優點。
1、早秈稻生長期雨水充沛、光熱充足、病蟲害少、災害性天氣較少，比較容易獲得穩產高產，加上各地積極發展優良品種、推廣新技術，良種面積有所擴大，早秈稻單產穩步提高。
2、早秈稻含水量低、耐貯藏。
3、早秈稻用途廣，既可食用，也可飼用，還可以作釀造、食品等工業原料。
4、早秈米消費市場大，農民、部分低收入的城鎮居民和打工者以食用早秈米為主，飼料用糧、工業用糧對早秈稻的需求量也比較大。
5、早秈稻營養品質好。早秈稻的蛋白質含量和質量都要明顯優於中晚稻。
6、早秈稻衛生品質較高。由於早秈稻化肥、農藥的施用量相對較少,早秈米的衛生品質也相對較高,因而隨著早秈米質量的提高和品種多樣化的發展,當前及未來還有相當數量的消費群體。
7、早秈稻品種質量一致性好，易標準化。早秈稻優質品種較少，品種之間差異相對較小，早秈稻更容易標準化。中晚秈稻優質品種較多，不同品種內在質量和價格差異較大，而且優質品種產量所占比例較大，因此標準化難度也相對較大。
（三）早秈稻的生長階段
通常，水稻一生的自然生長發育過程可以分為3個階段。從種子萌發至幼穗開始分化前是單純的營養生長期，形成根、莖、葉等營養器官；幼穗開始分化至抽穗前為營養生長與生殖生長並進期，最後3片葉及稻穗形成；抽穗至成熟是單純的生殖生長期，經歷開花、乳熟、蠟熟、完熟等時期。習慣上把水稻的生長發育過程劃分為“2個階段4個時期”，即以幼穗開始分化為界，幼穗開始分化前稱為營養生長階段，幼穗開始分化後稱為生殖生長階段。在高產栽培中為便於掌握生育進程，又把它分為幼苗期、分櫱期、幼穗形成期及開花灌漿結實期。在實際操作時，移栽插秧的幼苗期為秧田期，移栽後稱本田期，它也分為3個時期，即前期，從移栽返青到分櫱高蜂；中期，稻穗分化形成；後期，從始穗揚花到灌漿成熟。
佳輻占
佳輻占是廈門大學水稻育種組採用一條自創的優質稻品種選育方法育成的千粒重達30g的優質早秈稻新品種。佳輻占，1997年採用佳禾早占/佳輻418（36.4g）雜交，經系譜選育，2000年早季出圃。2003年1月通過福建省農作物品種審定委員會審定。
古早秈稻：占城稻
占城稻又稱早禾或占禾，屬於早秈稻，原產越南中南部，北宋初年首先傳入我國福建地區。根據我國古書記載，占城稻有很多特點。一是“耐旱”。二是適應性強，“不擇地而生”。三是生長期短，自種至收僅五十餘日。
