旦場紅心鴨蛋

旦場紅心鴨蛋是一道由鴨蛋等食材製成的美食。

旦場紅心鴨蛋，久負盛名，早在明朝，已為貢品，素有“天下第一蛋”的美譽。
明朝萬曆年間，電白縣旦場乃一無名小鎮，有民眾在沿海灘涂放養蛋鴨，這些鴨以海中的魚、蝦、蚝、沙蟲、螃蟹、海草、菌藻等物為食，所產的鴨蛋與普通鴨蛋有很大區別：其蛋體肥碩、蛋黃殷紅、蛋心圓滑、質地粘韌、富有彈性，吃之香酥可口，回味無窮。此事傳開，吸引了各地商賈湧入搶購，久之，謂此地“蛋（旦）場”，鎮因蛋而得名。
1986年，經華南農業大學專家教授實地考察鑑定，旦場紅心鴨蛋富含人體所需的蛋白質、卵磷脂、食用綠色素、鈣、多種微量礦物質元素及16種胺基酸等，營養十分豐富，具有“健脾開胃、去瘀生新、溫中散寒、壯陽益氣”功效。其蛋黃色度在14-15度，達到國際最高標準巧度。同年，旦場紅心鴨蛋被國家農業部認定為綠色食品。
旦場紅心鴨蛋贏得讚譽不勝枚舉：1986年榮獲廣東省“星火計畫”特優產品獎、國家科委成果獎，1998年經國家工商局、商標局批准註冊為“正紅牌”，1999年榮獲中國第二屆農業博覽會優質產品稱號、首屆廣東省“三高”農業博覽會優質獎、茂名市“十大農業品牌”稱號，2001年榮獲中國國際農業博覽會名牌產品稱號。旦場紅心鴨蛋揚名中外，暢銷廣東、湖南、上海、北京、廣西、港澳台、新加坡等國內外市場，產品供不應求，深受廣大客商的青睞，年均銷量達1000萬公斤。
近年來，旦場人立足於本地的資源優勢，以市場為導向，以效益為中心，以科技為動力，“蛋”文章越做越大。建立了以三洲島為中心，東至紅花坡、西至登步沿海一帶的紅心鴨蛋生產基地，大小養殖場100多個，養殖蛋鴨約80萬隻，年產鮮蛋100(）多萬公斤，年總產值上億元。改變鴨蛋品種單一局面，開發出紅泥鹹蛋、稻灰鹹蛋、酒鹽x蛋、豆灰鹹蛋、五香鹹蛋、滷水鹹蛋、香辣味蛋、紅心皮蛋、酒糟甜蛋等各式產品。特別是正紅鴨蛋開發有限公司運用高溫蒸煮、微波殺菌、真空隔氧等現代加工工藝生產出光頭紅心鹹蛋、免洗光頭皮蛋等新品種，衛生、營養、吃用方便，廣受歡迎。現在，旦場紅心鴨蛋正朝著生產、加工、銷售現代化、產業化的路子邁進。