圖書信息
出版社：遼寧科學技術出版社
出版日期：2011年9月
開 本：16 版 次：1次
頁 數：208頁 裝 幀：平裝
定 價：48.00元
ISBN ：9787538170658
編輯推薦
*日本甜點界頂尖代表、人氣甜品店首席大師高木康政，帶您開始手工烘焙之旅！
*為家庭手工烘焙量身打造
*獻給未來糕點師的決勝手冊
*零失敗的烘焙秘籍
內容介紹
本書介紹的基本甜點製作方法，不僅適用於立志成為甜點師的年輕人，對於喜歡甜點製作的普通人也同樣值得一試，只要依照書中的秘方，甜點就能很好地製作完成。與大多數的烘焙書不同，本書是按照甜品店中的不同分工，如烤箱管理、底坯、採購、朱古力糕點、砂糖類糕點、冷食類糕點、家常菜、裱花等，為讀者介紹了60多款甜點的製作方法。每款甜點都附有完整的器具、材料以及製作步驟照片說明，並對製作步驟中需要注意的問題加以重點提示，就像電視現場演示的圖說版一樣，直觀易學，讓初學者也能成功地製作出美味漂亮的甜點！
本書作者高木康政是日本頂級甜點師，曾前往法國研修前後共3年，併到盧森堡和比利時等法國以外的國家學習了只有在當地才能學到的正統法式甜點。1993年在ARPAJON大賽中獲得優勝獎項。曾多次在日本NHK電視台等其他媒體上為觀眾介紹甜點的製作方法。
希望大家在一邊接觸甜點師工作的同時，一邊掌握提高基礎的製作技巧，最後製作出精巧美味的甜點。這既是一本適合甜點製作愛好者的書，又是一本獻給未來糕點師的決勝手冊！
作者介紹
高木康政
生於1966年。後進入辻制菓專門學校學習，因成績優異，被推薦至位於法國里昂的一所法國學校留學。後回國，先後在“Malmaison餐廳”、“西洋飯店”參與過研修，1991年他再度赴法。曾在法國、比利時、盧森堡等多個國家的著名餐廳、糕點店工作過3年，以此積累了較豐富的海外工作經驗。1992年奪得世界上最具權威的糕點製作大賽“美食ARPAJON”的冠軍，成為史上年紀最小的日本獲獎者。1993年獲“Charles Proust大賽”第三名。1994年回國，先後在東京日比谷的“LES SAVEURS餐廳”和“BONTIQUE LES SAVEURS”擔任糕點師。2002年他開設了一家名為“LE CHOCOLATIER TADAGI”的店，主營巧克力製品。200年在涉谷外苑開設“LA MAISON DU TAKAGI”，提供咖啡和酒水服務。他也經常出現在電視和雜誌上。
圖書目錄
首先挑戰失敗率低的甜點
杏仁薄脆
儂格酥
著手製作甜點之前
本書的閱讀方法
烤箱管理
瑪德琳蛋糕
黑糖瑪德琳蛋糕
果仁瑪德琳蛋糕
糖漬水果蛋糕
經典朱古力蛋糕
覆盆子長條酥
朱古力蛋白酥
法式杏仁圓餅（基礎）
開心果杏仁圓餅
朱古力杏仁圓餅
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