方便食品學

《方便食品學》是2008年東北林業大學出版社出版的圖書，作者是王萍。

基本信息

• 名稱：方便食品學
• 作者：王萍
• ISBN：9787811311341
• 出版社：東北林業大學出版社
• 頁數：244
• 出版時間：2008年5月

內容簡介

隨著我國經濟的持續高速發展，人們生活節奏加快，生活方式發生變化，多樣化、營養化、工業化、方便化的食品受到消費者的青睞，方便食品應運而生，並且在人們的生活中逐漸扮演越來越重要的角色，科學技術的發展也使方便食品為消費者提供全方位的營養需求成為可能。我國方便食品從20世紀60年代興起，經過90年代的快速發展，到現在已經成為食品行業的支柱產業。為適應方便食品快速發展的需要，我們編寫了此書，希望能對從業人員、學生有所幫助。

以植物性原料(主要為穀物原料)作為加工對象，本書共分7章進行介紹：第1章為方便食品原輔料，第2章為速食麵，第3章為方便米製品，第4章為方便早餐穀物與休閒谷物食品，第5章為軟罐頭，第6章為冷凍方便調理主食，第7章為方便包裝。

目錄

　1方便食品原輔料

1．1　植物性原料

1．2　動物性原料

1．3　主要輔料

1．4　常用添加劑

2速食麵

2．1　速食麵的分類

2．2　速食麵原輔料

2．3　乾燥速食麵加工工藝

2．4　方便濕面的加工

2．5　速食麵調味料

3方便米製品

3．1 原料米盼化學組成及加工特性

3．2　方便米飯

3．3　方便米粉