新麥汁

新麥汁，原料有小麥2500克，大麥、秈米各500克，麵粉1500克，味道可口。

安徽小吃

新麥汁的製作材料：

小麥2500克，大麥、秈米各500克，麵粉1500克。

新麥汁的特色：

鮮香滑潤。

教您新麥汁怎么做，如何做新麥汁

1.將大麥淘洗乾淨，放入石臼內，搗去外皮成大麥仁。選用剛收割的小麥，淘洗乾淨，放在石臼內，搗去外皮成小麥仁。將大、小麥仁分別放入盆內，加冷水3500克，浸泡至漲發撈起。麵粉放入盆內，加冷水洗成麵筋（麵筋作其他用）。將洗麵筋的水沉澱2小時左右，潷去上層清水，留下麵糊。
2.取小麥仁2000克，加水1500克磨成糊，倒入麵糊內攪勻。
3.鍋置旺火上，倒入冷水4500克，放入大麥仁、秈米和剩餘的小麥仁燒開，改用小火煮30分鐘左右，將上述麵糊緩緩倒入鍋中，待再開時即成（可分裝100碗）。麵筋是將麵粉放入盆內，加入冷水攪成麵糊，上筋至能用手抓起不斷為好，然後加水浸泡1-2個小時，用手揉洗，洗至水不渾時即成。洗麵筋的水為澱粉漿。

新麥汁的製作要領：

1.麵糊加入麥仁中時要邊加入邊攪動，以免凝固成團；
2.制麵筋時冷水與麵粉的比例為4：5 。