新編食雕技藝

新編食雕技藝

《新編食雕技藝》是2006年河南科學技術出版社出版的圖書,作者是付勝利。

基本信息

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圖書——新編食雕技藝圖書——新編食雕技藝
書名:新編食雕技藝
作者: 付勝
出版社: 河南科學技術出版社
I S B N : 7534930863
出版時間: 2006-1-1
頁 數: 138
定 價: 38元

內容簡介

1、雕刻的意義 中國菜餚以技術精湛、花樣品種繁多著稱於世。食品雕刻作為中國烹飪的一個重要組成部分,以獨特的藝術表現形式被譽為“東方明珠”。食品雕刻是利用特種刀具,用切、旋、戳、刻等手法,將食品原料雕成平面或立體的各種實物形象的一種精巧造型藝術,是巧妙的構思與自然材料為一體的藝術品。在人民生活水平不斷提高的今天,食品雕刻的藝術魅力在餐桌上的展現越來越顯著了。在中高檔宴會中食品雕刻已經是不可缺少的了,其重要意義主要體現在以下幾點。(1)美化菜餚:食品雕刻對菜點能起到陪襯、烘托的作用,使菜點的形態更美,色澤更艷,給就餐者一種高雅的藝術享受。(2)增添宴會氣氛:食雕在宴會中能起到畫龍點睛的作用,從而能烘托宴會的主題氣氛。例如,“老壽星”可用在給長者祝壽宴上,寓意著健康長壽;“鴛鴦戲水”可用在婚宴上,寓意著恩恩愛愛,都能突出宴會的主題,表達了宴會承辦者的美好心愿。(3)反映烹飪技藝:食雕往往同冷盤一樣是宴會的前鋒,能第一時間反映出烹飪技藝水平的高超和精湛。在宴席上若有一組食雕作品及菜點的裝飾,能使席面艷麗多姿、豐富多彩,更加招人喜愛。不但能體現出廚師精湛的技術,還能反映出中華民族的藝術修養和文化底蘊。(4)提高菜點的檔次:食雕不但可以美化菜點,有的還是菜點中不可缺少的一部分,否則其菜點就不能成立。只有刻好了作品才能創出一些“食用性”、“欣賞性”為一體的高檔菜點來。例如,“瓜盅羊肉”,有了刻好的瓜盅,才能反映出主題,使菜餚更加生動、形象,富有內涵。
2、品雕刻的特點食品雕刻是屬於藝術雕刻範疇,也屬於烹飪技術的重要組成部分之一。它近似於玉雕、木雕、石雕、泥塑,有著共同的美學原理。又因工具及原料不同,具有以下特點。(1)用料不同:食品雕刻採用的原料均是可食性的原料,多屬脆嫩的根莖蔬菜及瓜果。與玉雕、木雕、石雕、泥塑不同,食品雕刻的原料有著價格低廉、取材方便、雕刻容易的一面,也有著水分含量大、比較脆嫩、容易破碎損壞的一面。

圖書目錄

一、食品雕刻的意義與特點
二、食品雕刻工具及使用方法
三、食品雕刻的種類
四、食品雕刻的刀法與步驟
五、食物雕刻作品的套用與保管
六、食物雕刻的原料及選用
七、食品雕刻作品精選
附圖紋參考

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