基本信息
圖書——新編食雕技藝作者： 付勝利
出版社： 河南科學技術出版社
I S B N ： 7534930863
出版時間： 2006-1-1
頁 數： 138
定 價： 38元
內容簡介
1、雕刻的意義 中國菜餚以技術精湛、花樣品種繁多著稱於世。食品雕刻作為中國烹飪的一個重要組成部分，以獨特的藝術表現形式被譽為“東方明珠”。食品雕刻是利用特種刀具，用切、旋、戳、刻等手法，將食品原料雕成平面或立體的各種實物形象的一種精巧造型藝術，是巧妙的構思與自然材料為一體的藝術品。在人民生活水平不斷提高的今天，食品雕刻的藝術魅力在餐桌上的展現越來越顯著了。在中高檔宴會中食品雕刻已經是不可缺少的了，其重要意義主要體現在以下幾點。(1)美化菜餚：食品雕刻對菜點能起到陪襯、烘托的作用，使菜點的形態更美，色澤更艷，給就餐者一種高雅的藝術享受。(2)增添宴會氣氛：食雕在宴會中能起到畫龍點睛的作用，從而能烘托宴會的主題氣氛。例如，“老壽星”可用在給長者祝壽宴上，寓意著健康長壽；“鴛鴦戲水”可用在婚宴上，寓意著恩恩愛愛，都能突出宴會的主題，表達了宴會承辦者的美好心愿。(3)反映烹飪技藝：食雕往往同冷盤一樣是宴會的前鋒，能第一時間反映出烹飪技藝水平的高超和精湛。在宴席上若有一組食雕作品及菜點的裝飾，能使席面艷麗多姿、豐富多彩，更加招人喜愛。不但能體現出廚師精湛的技術，還能反映出中華民族的藝術修養和文化底蘊。(4)提高菜點的檔次：食雕不但可以美化菜點，有的還是菜點中不可缺少的一部分，否則其菜點就不能成立。只有刻好了作品才能創出一些“食用性”、“欣賞性”為一體的高檔菜點來。例如，“瓜盅羊肉”，有了刻好的瓜盅，才能反映出主題，使菜餚更加生動、形象，富有內涵。
2、品雕刻的特點食品雕刻是屬於藝術雕刻範疇，也屬於烹飪技術的重要組成部分之一。它近似於玉雕、木雕、石雕、泥塑，有著共同的美學原理。又因工具及原料不同，具有以下特點。(1)用料不同：食品雕刻採用的原料均是可食性的原料，多屬脆嫩的根莖蔬菜及瓜果。與玉雕、木雕、石雕、泥塑不同，食品雕刻的原料有著價格低廉、取材方便、雕刻容易的一面，也有著水分含量大、比較脆嫩、容易破碎損壞的一面。
圖書目錄
一、食品雕刻的意義與特點
二、食品雕刻工具及使用方法
三、食品雕刻的種類
四、食品雕刻的刀法與步驟
五、食物雕刻作品的套用與保管
六、食物雕刻的原料及選用
七、食品雕刻作品精選
附圖紋參考
