圖書信息
出版社: 遼寧科學技術出版社; 第1版 (2004年4月1日)
平裝: 87頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787538141412
條形碼: 9787538141412
尺寸: 25.8 x 18 x 0.6 cm
重量: 299 g
作者簡介
杜文利，漢族，1974年生於黑龍江省大慶市。對烹飪工作非常痴迷，尤其酷愛冷拼和食品雕刻之技藝。從廚十餘載，為了提高自己的技藝，先後拜哈爾濱烹飪大師王啟瑞、宋建軍為師。在名師的指導下，烹飪技術取得了長足進步。1990年，在哈爾濱皇上皇大酒店擔任冷拼、食雕主管。1996年，被山西省大同市紅旗大飯店聘請為冷拼、食雕廚師長。2000年，被大同市大同賓館聘請為冷拼、食雕廚師長，兼廚房藝術顧問。2001年至今，先後接待了國家領導人江澤民、溫家寶、吳邦國及外賓奧地利議長等，並為盛宴製作了大型食雕作品，得到國家領導人和外賓的一致好評。2001年8月18日，第三屆雲岡旅遊節期間成功接待了香港藝人劉德華先生。優秀的食品雕刻作品多次刊登在《中國烹飪》《餐飲世界》《四川烹飪》《華夏美食》《中國食品》等權威雜誌上。在香港《華夏美食》烹飪大賽中，食品雕刻作品《仙鶴祝壽》被評為金獎。2003年在《四川烹飪》雜誌舉辦的食雕擂台賽上獲得一等獎。
內容簡介
《新編瓜雕分步圖解》出版旨在讓更多的食品雕刻愛好者了解這門充滿活力的技藝，並在《新編瓜雕分步圖解》中汲取一些有用的東西。食品雕刻在當今餐飲界越來越受到重視。一件件雕品就是一首首詩，一幅幅畫。擺上檯面不僅提高了宴席的檔次，而且烘托出了濃厚的歡樂氣氛，表達了對客人的重視和接待之隆重。為了滿足廣大食雕愛好者學習技術的需求，《新編瓜雕分步圖解》在出版前經過長期策劃，充分調查了不同層次的讀者，了解到他們對食雕書籍內容的要求，再加上編者在近20年的食雕生涯中積累的經驗和獨到的刀法。
目錄
作者小傳
前言
一、食品雕刻的基礎知識
(一)食品雕刻的基本方法
(二)食品雕刻的步驟和表現形式
(三)食品雕刻成品的保存
(四)食品雕刻的注意事項及套用
二、南瓜雕分步圖解
花開富貴
蟈蟈白菜
鳥語花香
長尾雞
花枝鸚鵡
鷹王
雙鶴獻壽
蝦蟹出籠
花籃
海底世界
嬉戲
喜鵲登梅
鳳戲牡丹
駿馬舞步
奔鹿
玉兔覓食
玲瓏寶塔
神龍見首不見尾
金龍戲珠
鍾道神威
李逵
仙女賞花
福壽富貴
關公馬
三、冬瓜雕分步圖解
夏荷
錦繡河山
關公夜讀
酒神
壽星圖
雙鯉圖
喜鵲登枝
雙雀戲蟬
雙鶴冬瓜
鳳凰
武松打虎
反彈琵琶
雄鷹
嫦娥奔月
鳳凰仕女
玉鳥鳴春
四、西瓜雕分步圖解
八戒斬妖
展鴻圖
仙姑彈琴
五突環西瓜燈
女媧造人
燕魚瓜燈
馬到成功
千禧龍瓜燈
吉祥童子燈
年年有餘(魚)
吉祥如意燈
金猴迎春
桃園猴趣
五、食品雕刻精品賞析
三打白骨精
捕食
雄鷹展翅
蛟龍出海
福壽財源
麻姑獻壽
二龍戲珠
猛虎下山
螳螂與黃雀
魚樂
獅子滾繡球
三羊開泰
龍鳳呈祥
竊竊私語
壽帶花枝
雄獅
魚躍
仙鶴仕女
飛馬追羊
天王托寶
金鳳朝陽
雙鯉戲荷
龍騰
鳳伴牡丹
鶴舞
雙鶴獻壽
翻江倒海
神龍金鷹
上山猛虎
孔雀開屏
寶塔
龍爭虎鬥
金龍寶塔
鸚鵡學舌
傳情
奔鹿
鷹蛇斗
鴛鴦戲水
松鶴延年
花神
雙鶴圖
龍鳳呈祥
仙鶴迎賓
黃鶴樓
玲瓏寶塔
東方朔偷桃
金鳳迎春
蝦趣
大展宏圖
二龍戲珠
騰飛中華迎奧運
猛龍戲鳳
馬到成功
翻江倒海
福至眼前
金佛獻寶
金魚戲水
天馬
燕魚
果器
荷塘鯉魚
聖誕快樂
