牛筋沙司火鍋
此火鍋是四川火鍋的創新品種，它將中餐的烹飪原料同西式調味方法相結合，湯汁鮮紅，味道濃香，具有新奇風味和格調。
用料:(6人份)
牛筋1000克，牛毛肚、午餐肉各250克，羊蔥100克，土豆200克，小白菜150克，黃豆芽100克。
調料：香葉7片，陳皮15克，草豆蔻10克，番茄沙司150克，味素3克，雞精3克，紅油25克，菜油100克，白蘭地酒50克，精鹽5克，姜塊10克，骨頭湯2000克。
牛筋沙司火鍋的做法
1．將牛筋煮熟切條。牛毛肚、午餐肉均切片。洋蔥洗淨切片。土豆洗淨削皮切片。小白菜洗淨，瀝乾水。黃豆芽擇洗乾淨瀝乾水。以上各料均裝盤，圍於火鍋四周。
2．牛筋再放入高壓鍋中，加入姜塊、清水加熱15分鐘，放氣冷卻，撈出、切片裝盤。
3．炒鍋置火上，下菜油燒熱，放入香葉、陳皮、草豆蔻炸香，加入番茄沙司炒香，加入骨頭湯、白糖、白蘭地酒、雞精、味素、紅油等，燒開倒入火鍋，先放入牛筋片煮起，再燙食各料。
味碟用香油、蒜泥、鹽、味素、香菜末調製，每從一碟。
注：汤滷初次燒開後，打去浮沫，可先下洋蔥片，以利調味。此火鍋用不鏽鋼的較好，可作宴會湯菜。炒料時，火不宜大，以免將番茄沙司炒煳。
