斑蘭椰絲卷

材料

皮料

3個雞蛋，拂打,250克麵粉,200毫升椰漿（加水100毫升拌勻）,1茶匙雲呢拿香油,1湯匙蛋黃粉,1/2茶匙鹽,3湯匙斑蘭汁

餡料

300克白椰茸,150克椰糖,50克冰糖,2-3片斑蘭葉,100毫升水,

汁料

150毫升椰漿（加水50毫升拌勻）,2-3茶匙粘米粉,1湯匙糖,少許鹽

做法

鍋餅

1、麵粉及蛋黃粉一起篩勻。
2、下蛋漿、鹽、雲呢拿香油、斑蘭汁及椰漿，用打蛋器打勻，然後過濾。
3、用中火燒熱直徑20厘米的易潔鍋，離火，注入粉漿，輕輕搖晃令粉漿形成薄薄的鍋餅，煎至鍋餅熟透，待涼。

餡料

1、下椰糖、冰糖、斑蘭葉及100毫升水進鍋內，以小火煮至糖溶化。
2、糖漿過濾進乾淨的鍋內，下椰茸，續煮至汁液濃稠，但小心切勿燒焦。
汁料：全部材料放進小鍋內，以小火煮至汁液濃稠。
食法：放一湯匙餡料在鍋餅上，捲起成春卷狀，蘸汁料享用。