文王貢酒釀造技藝

簡介

中國是卓立世界的文明古國,是酒的故鄉。中華民族五千年歷史長河中,酒文化一直占據著重要地位。位於安徽省臨泉縣文王集團生產的“文王貢酒”就是其中的一枝奇葩。文王貢酒傳統釀酒技藝傳承千餘載,凝聚了中華民族研究和實踐生物科技的精華,蘊涵著豐富的歷史、人文、經濟、科學和社會價值。其生產工藝在主要傳承五穀釀酒古法的基礎上,以傳統麯酒老五甑生產工藝為核心,以“傳統老五甑,獨家分蒸法;沉香活性古窖,蘊育醇厚美酒;古法黃金曲,造就瓊漿骨”為主要工藝特色,歷久彌新,弘揚光大。

歷史淵源

相傳周文王四處征戰剷平群雄黎、邗、崇等國,拔除了商朝的羽翼,為建立西周王朝打下基礎,偉業給武王姬發,餘下分封諸侯,他的十個兒子也各有分封。

聃季載,文王的第十個兒子,最得文王的溺愛。可他生來文靜質弱,喜歡耕讀,不是將相的材料。把他分封到啥地方,為此事文王絞盡腦汁,多少個夜晚睡不著覺。忽然想到沈子國坐落在泉河畔偏僻的古城,這一帶土地肥沃,民風敦厚,地傑人靈,於是決定封愛子聃季載於沈子國。

十子聃季載準備行李即日赴沈子國上任,可文王還是放心不下,親自護送兒子一家赴沈。到了沈子國,安頓好了吃住。文王帶兒子一家在宅院旁泉河畔選址,親自動手鏟土,與兒子一起挖了一口水井。只見那井水清澈透明,回味甘甜。兒子聃季載明白父王的良苦用心,從此落地生根,與百姓一起,從事農桑,怡然自樂。

轉眼,文王六十壽辰就要到了。這可讓聃季載發愁,為父王送什麼樣的壽禮呢,這兒沒有什麼名貴物產,又連年遭受洪水,百姓困苦,他不願意為給父王祝壽加重賦稅。日子一天天臨近,他一天天發愁更甚。一日飯時,他又望著桌上飯菜鎖緊眉頭,妻子為解其愁苦,起身回到灶屋,打開了她學著用麥仁、秫秫、穀子、黍子、豌豆釀的一罐五穀酒。沈子國里,百姓有釀黃酒、麥仁酒、五穀酒的習慣,逢年過節,家家必備,姑嫂老嫗人人會做,釀酒的手藝,一年比一年嫻熟精湛。聃季載的媳婦也就用父王掘出的井水學著做了一壇。隨手舀了一碗捧給夫君。聃季載正悶悶不樂,聞到一股撲鼻酒香就說:“人都愁死了,你還有心思喝酒。”妻子說:“這是我用父王掘井之水跟鄰居學著做的五穀酒,舀一碗為你解憂。”聃季載聽到是自做的酒,又早受到酒香誘惑,接了碗就喝了下去。不喝則已,一喝才嘗到此酒的妙處,酒香濃郁而不烈,喝到口裡甘甜生津,頓覺滿口細膩滋潤,渾身經脈活絡,精神抖擻,四肢強健有力,一掃數日困苦,連夸:“好酒!好酒!”誇過之後,忽然茅塞頓開:何不將這酒送給父王祝壽!

主意一定,立即喊役人備了車,裝上酒罈,與婦人即刻起程,為文王進酒祝壽,日夜兼程連日進發。

文王的幾雙兒女早已帶了厚禮趕到京城,有送金銀長壽鎖的,有送口外虎子皮襖的,有送高麗人參的,還有送山珍海味、熊掌、鹿鞭、猴頭燕窩的、也有送玉器古玩的……那真是夯盡人間奇珍,遍尋了玉宇佳肴。

眾兄嫂見十弟夫婦到來,問過別後親情,爭看小弟為父王進的壽禮。聃季載面露愧色,從車上捧下一壇酒,眾兄嫂一個個愣怔了。聃季載夫婦二人撲嗵一下跪到文王面前,愧疚地說:“沈子國無甚名貴,無厚禮為父王祝壽,只帶來兒媳用父王掘出的井水,用我們種出的五穀,學百姓釀酒的技藝,釀製的一壇五穀酒為父王祝壽,懇請父王接納。”

都猜文王一定要怪罪十子。誰知父王見狀大喜,連連夸道:“十子最懂父意,不負我厚望,種得五穀,釀出美酒,好,今天就用此酒宴請百客。”

說著,文王竟沒讓下人動手,自己捋了捋衣袖,打開壇口,頓時宴席間一縷醉人的醇香瀰漫開來,文王急不可耐,取來酒舀,為自己滿滿酌了一杯,只見酒面高出杯口而不溢,清澈透亮,真乃瓊漿玉液!舉杯一飲而盡,夸不絕口:“好酒、好酒,人間僅有、天上絕無。”隨之邀眾客人連飲數杯。文王紅光滿面,精神百倍,胃口大開,自然多吃了一些飯菜,並說從未喝得這樣開心、吃得這樣香甜。在宴席間,興致不減,說笑談吐,妙語連珠。一再對十子聃季載說:“幸得你帶來沈子國五穀酒為壽宴添色,明年此時,再送一壇來,不過壇要大一些呦。”

一句話說得眾人哈哈大笑。

從此,聃季載每年就用文王掘井之水釀一壇五穀酒貢獻文王。鄰居也紛紛效仿、取文王井水釀製黃酒、麥仁酒、五穀酒。釀出的各類酒樣樣精純,無可媲美。沈子國釀酒工藝流傳至今,後來,沈子國的百姓就把給文王的貢酒叫做“文王貢酒”。

基本內容

文王貢酒的產地——安徽省臨泉縣,古稱沈子國,是西周文王第十子耽季載的封地(《史記·管蔡世家第五》中有記載),當地草茂糧豐,盛產五穀,酒作坊遍布鄉間,後形成五穀酒釀製之法,世代傳承,已發展到成熟時期,特別是新中國成立後,國家通過建立國營酒廠將老作坊組建成地方國營臨泉縣酒廠,五穀酒古法得以繼承。

釀酒行業有句俗語,窖乃酒之魂、曲乃酒之骨、糧乃酒之肉、水乃酒之血,文王貢酒傳統釀造技藝,有其物質唯一性,文王貢酒窖池中的黃泥,取自流鞍河畔,色澤金黃,綿軟細膩,不含沙石雜土,粘性好,防滲漏,特別適合微生物的生長,臨泉得天獨厚的天氣,土壤等自然條件特別適合於小麥、高粱等原料的種植,它們成為釀製高檔白酒的絕佳材料,而釀造用的井水,清澈透明,口嘗微甜,呈弱酸性,十分利於糖化和發酵,用本地軟質小麥、大麥、豌豆踩制而成的中、高溫曲塊,曲香濃郁,菌絲健壯,支鏈澱粉含量高,被業界稱為中原第一曲,選用優質高粱為原料,採用混蒸續渣、老窖陳釀,緩火蒸餾,量質摘酒的傳統工藝,發酵期46-150天,生產出優質的濃香型麯酒。

基本特徵

紅心酒麴、高溫潤培:曲為酒之骨,曲濃酒更香。紅心酒麴,3000年工藝傳承,選取優質小麥、大麥、豌豆等原料,於春秋華光之時,高溫潤培,自然富集天然微生物;於無聲息中,漸成少女般的韻紅,點點悠悠彌散出非一般的優雅醇香。

夾泥發酵、濃香妙成:文王貢酒獨特的窖香源於窖泥中大量起生香作用的有益菌。文王貢酒夾泥發酵技藝,獨家首創,通過酒糟與窖泥的充分結合,使得微生物分解生香的效果極大提升,從而成就濃香典型風味,徽酒醞釀之妙。

獨家分蒸、原汁原味:文王的獨家分蒸,十分講究配醅和火候,配醅時自上而下,先起面糟再起回楂、三楂、大楂、二楂,分別採用傳統老五甑蒸餾,恆溫恆火、緩慢蒸餾、分段摘酒,一方面確保了酒質,另一方面也保證了曲池窖香的原汁原味。

自然老熟、歷久彌珍:文王貢酒採用陶罐和木酒海等傳統器皿儲存,放置於恆溫恆濕的地下酒窖進行封藏,在歲月的守候中,沉潛醞釀,洗盡鉛華,緩緩老熟。時光年復一年,在歲月輪迴流轉中,文王收穫的是一種酒體的醇和,更是一種品格的沉穩,久而彌珍。

物理勾調、純正天然:酒品如人品,如文王人的樸實和執著,文王人認真追求每一滴文王酒的品質,在成品酒的調製過程中,始終堅持自家釀造,物理勾調、以酒調酒,杜絕使用任何輔助原料或添加劑,從而真真正正確保了文王酒的純天然特質。

保護措施

2008年9月,在第五屆蘇魯豫皖四省峰會上,文王貢酒以其“窖香幽雅、綿柔爽淨、回味悠長”等典型風格受到專家、評審們的一致好評,位列前2名。2010年10月“文王”品牌白酒被評為“中國馳名商標”。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們