整容肉

整容肉，就是經過胭脂紅調色、調味料增味的劣質肉，用來冒充裡脊肉做肉串，多銷往燒烤攤。整容肉多為病死雞肉，含有有毒色素及調味劑，製作環境骯髒，對食用者帶來潛在危害。

簡介

整容肉

一些商販買來大量廉價碎雞肉，再加入增味劑和染色劑，雞肉就搖身一變成了鮮紅誘人的裡脊肉，然後再做成肉串，迅速流入冷庫和燒烤攤。腐爛骯髒的劣質肉華麗轉身，製作過程令人反胃。真正的裡脊肉應是取材於豬、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉，由於肉質鮮美，深受消費者喜愛。而整容肉卻以低於市場價1/3以上的價格出售，吸引了不少黑心商販的青睞。

現象

整容肉

2014年10月，浙江台州當地公安、工商多部門聯合出擊，在仙居城關一出租房內，警方搗毀一個以雞脯肉加工假冒為“裡脊肉”的制假窩點，當場查獲問題“裡脊肉”2萬多串、半成品120公斤，以及各類添加劑和生產設備，案值200多萬元。查獲了2000多斤假劣速凍裡脊肉，市場估價近200萬。

辦案人員在現場看到，加工窩點髒亂差，實在是不堪入目，一進去就能聞到一股臭味。地上隨處可見各類瓶瓶罐罐的調味劑和染色劑，尚未加工的肉品被堆在臉盆里，不時有蒼蠅飛過來騷擾。

因涉嫌生產假冒偽劣產品，這對夫婦已經被警方刑拘，案件正在調查中。

危害

致癌

胭脂紅製作的肉串

整容肉中含有胭脂紅等明令禁止添加的色素添加劑，一旦食用，有間接致癌的可能。

整容肉一般作為燒烤出售，燒烤時，肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數胺基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

易感染病原

做整容肉的原料廉價碎雞肉多來自病死雞，本身就帶有病原微生物或者寄生蟲，製作環境蒼蠅飛舞，而燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，食者可能會感染上病原菌、病毒或寄生蟲，埋下了患病的隱患。

辨別方法

注意燒烤攤

避免購買食用整容肉，首先要小心燒烤攤“整容”裡脊肉，因為大批的整容肉流向了燒烤攤點；

顏色鮮艷的不要買

胭脂紅等染色劑用在肉製品上能使肉色更加鮮艷，因此購買肉製品的時，先要注意查看經營者有無營業執照和衛生許可證，再對肉製品的顏色和氣味要進行仔細分辨，一般越接近常色的肉才越安全，而路邊無證攤販所售的塗滿各種佐料的肉串類製品，千萬不要隨意購買。