支竹燒鳳爪

原料

淨雞爪、腐竹、蒜頭數瓣、大蔥一小段、姜兩三片、香葉一片（如喜歡口味重些，可以再加一小個八角）、食用油、冰糖（或白糖）、海天老抽、紹興黃酒、雞精（或“鳳球嘜”濃縮雞汁）。

做法

1、先將雞爪洗淨剪去爪甲，每隻雞爪都剁成兩半。腐竹用清水發好切段。大蔥切片或末；
2、燒開一小鍋水，將處理好的雞爪放入，加適量黃酒，煮2分鐘左右，撈出洗淨瀝去水備用；
3、油鍋放入略沒過雞爪的油量，燒熱後將雞爪入鍋炸至皮略起泡，撈出瀝油（注意炸制過程中別被濺到喔）；
4、油溫再次熱後將發好瀝水的腐竹段也入鍋炸至略鬆脆時撈出瀝油（腐竹經過炸制後更經煮，口感也相對更筋道）；
5、將油倒出後，鍋中留少許如平時炒菜時的量，大火燒熱後將剝好的蒜頭放入略煸至金黃，加入薑片、大蔥、香葉煸香，將炸好的雞爪、腐竹都放入，加清水至稍沒過食材表面，放入冰糖適量，海天老抽適量，紹興黃酒適量，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火燒；
6、見水剩餘三分之一時放入適量雞精或“鳳球嘜”濃縮雞汁，蓋上鍋蓋繼續燒至或湯汁微變稠時開蓋，依個人口味用鹽調味，轉大火收湯汁變稠即可關火裝盤了。