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冷拼
冷拼是由一般的冷菜拼盤逐漸發展而成的，發源於中國，是悠久的中華飲食文化孕育的一顆璀璨明珠，其歷史源遠流長。
簡介 創新食材 起源 組成結構 表現形式 -
花色冷拼
花色冷拼也稱花色冷盤、花色拼盤、工藝冷拼等，是指利用各種加工好的冷菜原料，採用不同的刀法和拼擺技法，按照一定的次序層次和位置將冷菜原料拼擺成山水、花卉、...
食物介紹 組成結構 基本表現形式 -
圖解花色冷拼
《圖解花色冷拼》是2008年出版的圖書，作者是韋昔奇，王瓊，葛惠偉。
目錄 -
明蝦三吃
明蝦三吃，即對對蝦切除蝦尖、腿，去淨沙袋，挑去泥腸，用清水洗淨。從頭部第二斑節處斜刀切下，再從尾部第三斑節處切為兩段。
所需材料 烹製方法 風味特點 -
瀟湘三味雞
主料：雞翅8個，雞肫8個，雞脯肉250克。 配料：豬肥膘肉50克，水發冬菇50克，淨冬筍50克，火腿20克，白菜苞30個，香菜20克，雞蛋4個，鹹麵包2...
原料 食品特點 製法 -
冷盤
擺成內外三圈，等等。四拼。四拼的裝盤方法和三拼基本相同，只不過增加了一種...冷盤時還要特別注意衛生。冷盤的拼擺方法很多。從形式上來看有單盤、雙拼盤、三...；還可將一種冷盤擺在中間，另一種圍在四周。三拼。就是把三種不同的冷盤拼擺在...
特點 裝盤方法 烹飪種類 常用技巧 食譜 -
扒
，整齊地擺入勺內或擺成圖案，加適量的湯汁和調味品慢火加熱成熟，轉勺勾芡，大翻...爛。如魚翅、鮑魚、干貝等海類產品。第二，一般用於扒制熟料，如“扒三白...刀成塊、片、條等形狀或整隻原料，不論主料成什麼形狀，在烹製菜餚時要擺成...
漢字扒 烹飪技法 怎樣做“扒”菜 扒菜的特點 -
九斗碗
），行話叫做“三蒸九扣”（鍋蒸、籠蒸、碗蒸），故民間又將專做“九斗碗...田席是川菜筵席的重要組成，是四川民間宴會以大眾便餐和家常菜餚為主，以三蒸...農村宴席繼承川菜田席的傳統風格，菜品主要以三蒸九扣為主，是川菜宴席的重要...
得名 場面 內容 宜賓 四川瀘縣 -
九大碗
的內容蒸菜及醃臘較多（都是肉類），行話叫做“三蒸九扣”（鍋蒸、籠蒸、碗蒸...以大眾便餐和家常菜餚為主，以三蒸九扣的形式製作的筵席，因筵席多擺在農村田間...要以三蒸九扣為主，是川菜宴席的重要組成。在瀘縣一帶，稱田席為九個碗的較多...
特色 歷史 場面 主要內容 宜賓 -
滿漢全席
親點大學士，九卿中有功勳者參加，固興宴者榮殊。宴所設於奉三無私殿，宴時循...三千五十六人，即席賦詩三壬余首。後人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席
