撥爛仔

撥爛仔，是山西特產，流行於晉中地區，是一種粗糧食品。種類較多，有土豆、豆角、圓白菜等等。多經油炒後食用，也可以加西紅柿辣醬攪拌後食用。

食材明細

原料：
土豆、麵粉、鹽、大料粉、蔥花、辣椒。

製作方法

土豆削皮，洗淨。
用檫子檫在面盆里。
一碗麵粉。
先倒入一些，和土豆攪勻在一起，使土豆條上都沾上麵粉，土豆條之間是分開的。
往攪均勻的面盆里放入半勺大料粉，一勺鹽，攪勻。(根據自己口味添加)
做水，沸騰，把龍布弄濕，不要擰，如上圖，放入鍋中。
把撥爛子放入鍋中，蒸15分鐘。
15分鐘後，提上龍布的四角，把蒸好的撥爛子倒入準備好的盆里。
用筷子攪開。如圖。
往鍋中倒入適量的油，油紅後，放入蔥花和辣椒（可不放），倒入撥爛子。用鏟子翻攪。中間可適量加鹽。
用鍋鏟翻攪。撥爛子的表面微焦就可以出鍋了。
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