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烤方
烤方是淮陽菜菜譜，以蔥白為製作主料，烤方的烹飪技巧以烤菜為主，口味屬於炸燒味。它是揚州傳統名菜，由“叉燒乳豬”改進而來。清代揚州官紳、鹽商常用於宴請賓客...
菜品簡介 歷史文化 主料簡介 製作工藝 菜品口感 -
揚州菜餚
揚州菜餚名揚天下，為全國四大菜系之一。揚州菜亦稱淮揚菜，是淮揚菜的一部分，迄今已有1600年的歷史。揚州地入運河和長江的交匯地域，長期以來為南北交通的要...
特產簡介 風味特色 主要菜品 先來歷史 發展成因 -
明爐烤
明爐烤又稱明烤、叉燒烤。明爐烤是用臨時搭制的敞口火爐烤制食品。明爐烤有三種，一種是在爐的上面架有鐵架，多用於烤制乳豬、全羊等大型主料；另一種是在爐在面放...
作法 例如 -
肉餚少不了
鳳梨肉 蜜汁櫻桃肉 軟熘裡脊絲 洋蔥烤仔排 醬醉排骨...考評員，兼任揚州烹飪協會理事、中國電教協會理事；曾榮獲江蘇省第四屆烹飪...高級技師、國家級高級考評員，兼任揚州烹飪協會理事、中國電教協會理事；曾榮獲...
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《回族民俗學概論》
王正偉專著《回族民俗學概論》 序世界上所有的民族，都有自己獨特的習俗禮儀，以反映其長期形成的傳統文化與道德規範。要了解...
序 第一章 緒 論 第二章 回族的宗教信仰習俗 第三章 回族的禮儀習俗 -
淮楊菜
淮揚菜系最初的文獻記載;《周禮·職方氏》有“東南曰揚州……其谷宜稻”的記載...美國總統喬治·布希等，都是以淮揚菜為主。淮揚菜系是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱；“淮”是以淮菜為代表，淮揚菜系中又以揚州菜為代表。淮揚菜系形成...
概述 淮安菜 揚州菜 歷史發展 -
蘇菜
工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶餚蹄、清燉蟹粉獅子頭...、揚州、蘇州三種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一蜜汁火方千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大...
簡介 歷史 特色 分類 主要屬派 -
江蘇菜
；揚州菜清淡適口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。江蘇名菜有烤方...、鹽水鴨（金陵板鴨）、碧螺蝦仁、蜜汁火方、櫻桃肉、母油船鴨、爛糊、黃燜栗...、荸薺等。名特產品有南京湖熟鴨、南通狼山雞、揚州鵝、高郵麻鴨、南京香肚...
發展歷史 菜系特點 食品用料 經典菜品 食品用料 -
滿漢全席
爐山雞生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜麵醬 御菜三品： 山珍刺龍芽蓮蓬豆腐...，佩戴朝珠，公服入席。 在乾隆甲申年間李斗之《揚州畫舫錄》一書詳實的描勒出...、烤、燜、扒、炒、溜的技巧。計有冷葷熱餚196品，點心茶食124品，計...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席 -
滿漢全席[宮廷盛宴]
爐山雞生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜麵醬 御菜三品： 山珍刺龍芽蓮蓬豆腐...，佩戴朝珠，公服入席。 在乾隆甲申年間李斗之《揚州畫舫錄》一書詳實的描勒出...、烤、燜、扒、炒、溜的技巧。計有冷葷熱餚196品，點心茶食124品，計...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席
