提拉米蘇芝士糊

3，分次將蛋黃加入芝士糊中打勻。 7，分次將糖水加入蛋白中。 10，加入淡奶油混合均勻。

材料

馬斯卡彭芝士250克，蛋黃4個，咖啡酒25克，朗姆酒25克，吉利丁片4片，動物性淡奶油150克，細砂糖30克，意式蛋白霜：蛋白4個，細砂糖100克，熱水30克

做法

1，蛋黃隔80度熱水打發至於完全發泡狀態。
2，馬斯卡彭芝士稍打發。
3，分次將蛋黃加入芝士糊中打勻。
4，加入咖啡酒和朗姆酒打均。
5，熱水和糖邊攪拌邊煮沸到115-117度，微黃，離火。
6，蛋白打發成中性蛋白狀態。
7，分次將糖水加入蛋白中。
8，先取1/3蛋白混合芝士糊，再全部混合均勻。
9，加入提前用冰水泡軟的吉利丁片拌勻。
10，加入淡奶油混合均勻。