中國傳統制茶方法中對原料進行初步分級和清理之法。採摘中夾帶的不同嫩度芽葉或紫芽，葉，芽葉苞片及茶梗等均為不符要求者，必須在揀茶過程中除去，否則會使茶葉外形欠勻，色澤烏暗，滋味苦澀，造成品質低下。
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參考《中國茶葉大辭典》
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