排骨蓮藕煨湯

分鐘；4. 小時；6. 小時；7.

菜系及功效

家常菜譜 滋陰食譜 貧血食譜 骨質疏鬆食譜
口味：本味鹹鮮
工藝：煨

製作材料

主料：豬排骨(大排)2000克,蓮藕1000克
調料：小蔥10克,姜15克,鹽8克,味素5克,黃酒5克,豬油（煉製）50克

特色

排骨軟爛，蓮藕粉糯，湯味香濃。

製作方法

1. 豬排骨用清水洗淨搌乾水，剁成長5 厘米的塊；
2. 老藕削皮洗淨，用刀切成滾刀塊；
3. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，將排骨下鍋乾炸10 分鐘；
4. 待排骨水分炸乾，呈灰白色時，加入黃酒、蔥結、姜塊略煸，起鍋盛入沙銚缽；
5. 沙缽內一次放足清水4500毫升，中火上煨1 小時；
6. 再放入老藕以文火繼續煨1 小時；
7. 再加味素、精鹽，移缽在中火上，繼續煨半小時，盛入湯碗內，撒上蔥花，胡椒粉即成。

製作要訣

排骨用開水焯去血污，洗淨後盛入沙缽，旺火燒開，文火慢燉，約2 小時左右，熟爛時加藕或蘿蔔燉軟，湯汁清澈，鮮醇可口。