排骨炒黃瓜

原料

排骨500g、黃瓜一根

配料

小紅椒十隻、姜一塊、獨蒜兩個、紅油豆豉15g、花椒15粒、老抽20ml、料酒30ml、糖5g、鹽3g

製法

1、排骨請店家代為斬成兩厘米左右的小排，洗淨，瀝乾水，調入3g鹽、15ml料酒，一半量的姜蒜片用手抓勻，放一旁醃製1小時以上。大氣熱的時候最好放冰櫃里冷藏。
2、黃瓜洗淨切成3厘米左右的條，小紅椒切絲，兩種材料用油略微爆炒一下。
3、鍋內倒油，8成熱後放入排骨煸炒，一至炒到表面金黃，微焦時，撈出。
4、將炒過排骨的油倒掉不用，鍋洗後，再倒入油，7成熱時放入紅油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味兒。
5、放入排骨炒到均勻的裹上料後，倒入另外15ml的料酒，老抽，糖大火炒到湯汁基本收乾後，放入黃瓜條、紅椒絲，此時調入剩下的鹽炒勻，最後撒上芝麻增香。