燒餅特色
當我們站著看師傅在做掉渣燒餅時,就會不自覺的咽著那該死的口水,眼睛死死的盯著那塊燒餅,不放過每一個步驟,生怕別人會搶走自己就要得到的美味食品,掉渣燒餅做工精細,便於攜帶,深受廣大人民的喜愛,喜歡吃掉渣燒餅的還不僅僅因為它的香氣逼人,它的外觀金黃誘人,更因為吃起它來香脆可口,外焦內柔,韌性十足、油而不膩。掉渣燒餅的材料也可以說是很可有特色的,新有新鮮的雞蛋,自家醃製的酸菜,還可以加根香腸那,可以說掉渣燒餅味道是值得人們去回味的,值得人們去懷念的。飢腹時吃燒餅,那是一個狼吞虎咽呀,恨不得整塊塞進嘴裡體驗那種快感,恨不得嘗盡它所有的味道,恨不得一日三餐都吃掉渣燒餅,而當吃得飽飽的撐到快不行的時候,聞到掉渣的香味,也會受不住誘惑,想要在吃個掉渣燒餅吧,可感覺已經很飽了,但不吃又受不了。掉渣燒餅就像會讓人走火入魔的邪惡武功,就像魅力動人的花姑娘,讓人經不住誘惑,它一直挑起人類的味蕾,挑起人類想吃它的欲望,不要靠土掉渣燒餅,一旦靠近,你就會無法自拔的想要去吃掉渣燒餅,可以說是中國傳統的特色小吃,有著悠久的歷史,一直深受人們的喜愛,所以也才一直保持著原先的做法,原先的味道,一直沒有變過。做法一
將精白麵粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成麵團,加蓋發酵,發酵時間約兩小時,切開麵團,見斷面有許多小孔即成發麵。將肉鬆、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎,使蒜香充分進入牛肉末中。雖然掉渣燒餅用的是豬肉,但牛肉一樣可以“掉渣”做。將麵團揪成大小一致的面劑,壓成兩寸的薄餅,用牙籤在上面扎出小洞,以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。最後將做好的餅坯放入烤箱,調到190度,烤上20分鐘,家庭版的“掉渣燒餅”就新鮮出爐啦。做法二
主料:中筋麵粉、水、酵母、油、糖輔料:油、蔥、蒜、姜、鹽、麻椒、芹菜、大料、桂皮、豆瓣醬、孜然、花椒粉、辣椒粉、蚝油、肉餡、蒜、姜、醬油、料酒、榨菜、鹽、白芝麻、香蔥、肉鬆、味素
1.將麵團的所有材料(中筋麵粉230克酵母3克糖5克水130克左右油10ml)混合,用溫水慢慢加入麵粉,攪拌成團後揉光滑,然後蓋濕毛巾放溫暖處讓麵團發酵約45分鐘左右。
2.將B料(油150ml蔥半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1塊豆瓣醬20克孜然1/4小勺花椒粉1/8小勺辣椒粉1/4小勺蚝油30克鹽1克)中的蔥切大段,蒜和姜切片,芹菜切段。
3.小鍋倒入食用油150ml,將蔥姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入,開火小火加熱,讓香料的味道滲入油中,大約熬10分鐘左右,出香味後再放入豆瓣醬,繼續熬煮不斷攪拌,等香料和蔥、芹菜炸乾就可以關火了。
4.在碗裡倒入40ml的耗油,加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽,然後倒入40ml的香料油,攪拌均勻成香料醬汁。
5.將肉餡與姜和蒜混合,淋上料酒和生抽再剁碎些,讓蒜香充分混入肉末中,將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中,最後加入10ml的香料油拌均勻,撒上肉鬆、芝麻和味素拌勻。
6.將發酵好的麵團分成三份,用擀麵杖擀成0.3厘米的薄餅,用叉子在上面扎出均勻的小洞,防止烤的麵餅起鼓。
7.然後在表面塗抹一層香料醬汁,再抹一層肉餡。最後撒點芝麻和香蔥末。
8.放入烤箱中上層,230度,烤10分鐘左右即可。
基本簡介
掉渣餅其歷史可追溯到春秋戰國時期,位於楚國境內的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王,受到楚王及王宮內后妃大臣們的極大讚賞和喜好,是土家族的傳統貢品。掉渣燒餅採用土家族傳統貢餅工藝,結合現代化的烘烤設備,經過400℃高溫短時間的明火烘烤,表層香酥爽口,香而不膩,裡層油嫩有筋,口感柔和,入口鮮香而聞名全國。
掉渣燒餅一大特色就是把經過幾十種香料密制而成的精選肉餡,撒在表層經明火烘烤,具有傳統餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味。令人回味悠長,百吃不厭,上面再附以營養豐富的鵪鶉蛋更是錦上添花,別具一格。
掉渣燒餅避免了油炸食品對人體健康的危害,完整的保留了食品原有的營養元素。其另一特色就是其鬆軟細膩的面質,此面發酵過程極為精細,而且不同的季節,須以不同的方法發酵麵粉,才能做出美味的燒餅。