捲筒糯米肉

選料：粢飯（熟糯米飯）２００克，肉糜１００克，雞蛋５只，麵粉１００克。 製法：１．把３只雞蛋打散，加細鹽、味素攪勻。 ３．將粢飯、肉糜、蔥花、味素、細鹽、胡椒粉，拌勻成肉飯餡。

選料：粢飯（熟糯米飯）２００克，肉糜１００克，雞蛋５只，麵粉１００克。
調料：胡椒粉少許，生油５００克（實耗１００克），麻油２５克，蔥花２匙，肥膘１小塊，細鹽０．３匙，味素適量，乾生粉少許。
製法：１．把３只雞蛋打散，加細鹽、味素攪勻。
２．鍋洗淨，燒熱，用肥膘擦上一層薄油，然後將一部分蛋液倒入，晃遍鍋底，使其受熱成蛋皮，可攤成兩大張，對切成四個半張。將餘下的２只雞蛋和麵粉，加適量水拌勻成厚糊。
３．將粢飯、肉糜、蔥花、味素、細鹽、胡椒粉，拌勻成肉飯餡。
４．把蛋皮攤平，撒上一層乾生粉，抓１４肉飯餡，放在A蛋皮一邊搓成長條，再用蛋皮卷包起來，兩頭及封口處用麵粉蛋糊少許糊住，成蛋卷。
５．燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，將蛋卷抹上一層蛋粉糊，下鍋炸至呈金黃色、鬆脆取出，改刀切成厚圓片裝盤，跟上一小碟辣醬油即成。
特點：黃白綠相映。外鬆脆里糯軟，味鮮鹹香微辣，佐酒佳肴。
關鍵：１．攤蛋皮的鍋要受熱均勻，但不要太熱，這樣厚薄才均勻，色澤也嫩黃鮮艷。
２．包卷要包緊，不要有較多空氣，以免油炸時膨脹爆裂。
３．掌握油溫，防止夾生。