拔絲蛋片

拔絲蛋片,原料有雞蛋200克紅綠絲10克,芝麻20克,是一道美味佳肴。

做法詳解

製作材料:

主料:雞蛋200克
輔料:紅綠絲10克,芝麻20克
調料:白砂糖150克,澱粉(豌豆)75克,植物油100克

詳細步驟

1.將雞蛋磕在大碗內,加入涼開水?開的澱粉,攪勻待用;芝麻洗淨炒熟備用。
2.將炒鍋上火,淋少許油滑鍋,將雞蛋澱粉倒入,並轉動炒鍋,將蛋液攤成一塊直徑約30厘米的蛋餅備用。
3.將蛋餅放案板上,用刀切成長6厘米、寬3厘米的菱形片。炒鍋坐上火,加植物油,待油燒至七成熱時,下雞蛋片,不斷翻身,使雞蛋片炸透,炸松,使其逐步膨脹,離火。
4.另取一炒鍋上火,加熱油25克,放白糖,不停地用勺炒動,待糖漿呈棕紅色時,下入炸酥的雞,迅速顛翻幾下,使糖汁均勻地裹在雞蛋片上,然後倒在預先塗過熱油的盤內,上面撒少放青紅絲、熟芝麻即可。

特色

口味

甜味 甜綿柔酥,別有風味。
工藝: 拔絲

製作要訣

因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。

小帖士

食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
介紹
菜系及功效:甜品/點心

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