主料
肥膘肉300克
輔料
山楂(乾)100克 雞蛋150克 小麥麵粉50克 澱粉(玉米)50克
調料
豬油（煉製）40克
製作方法
1.將紅棗泡透搗碎成泥備用；
2.先將整塊肥膘肉洗淨，下鍋煮八成熟撈出；
3.涼涼後均勻地片成約長17厘米、厚0.3厘米、寬4厘米的大片約6片，取其3片，平放在砧板上，用淨布在肉麵上抹一抹，去掉表面油分，再用刀均勻地抹上約厚0.3厘米的棗泥；
4.將另3片肥膘肉分別整齊地覆蓋在棗泥上，切寬1.3厘米的條共約36條，成棗泥肥肉條（每條中間來棗泥）；
5.將3個雞蛋的蛋清和蛋黃分別成入兩個碗內，用筷子將蛋清用力攪發成泡沫狀，再放入蛋黃攪勻，加入麵粉、澱粉，用筷子輕輕拌勻成糊狀，接著將棗泥肥肉條分批放入碗中均勻掛糊；
6.炒鍋放在火上，放入熟豬油，燒至五成熱，逐塊放入掛糊的棗泥肉條；
7.當肉條全部浮於油麵，推動手勺，防止粘連，油溫升離，要離火炸，以使料炸透，再把鍋放火上，使肥肉油向外滲透，約10分鐘；
8.炸至金黃色，連油倒入漏勺，瀝去油，掐去每條上的面尾；
9.炒鍋放在中火上，放入白糖，加入清水，用手勺輕輕攪動，並旋轉炒鍋，防止燒煳（火大時要端鍋離火）；
10.待燒出濃汁，出現泡沫時再離火，用筷子攪起能拉成糖絲，即可倒入炸好的棗泥肥肉條，淋入熟豬油，持鍋顛兩下，使其蘸滿糖汁，盤內抹熟豬油，盛入盤中。
菜譜營養
肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素。
