拔絲蓮籽的製作材料
主料：乾蓮籽100克,青紅絲少許,白糖150克,花生油1000克（約耗60克）,乾澱粉（或精麵粉）250克（約用60克）。
菜系及功效：乾果製作
拔絲蓮籽的特色
金絲縷縷，蓮籽脆香，金黃香甜。
教您拔絲蓮籽怎么做，如何做拔絲蓮籽才好吃
1.將蓮籽放入水中浸泡透後，放入水勺內，加入少許鹼粉，用炊帚刷去蓮籽皮，再投去蓮籽心，沖洗乾淨，放入大碗內加入開水，上籠蒸透後取出。
2.將蒸好的蓮籽倒入大漏勺內，然後放入乾澱粉，在漏勺內反覆轉滾，邊滾邊撒上少許涼水，再放入乾澱粉繼續轉滾，至蓮籽全部勻掛澱粉後，將蓮籽裝盤備用。
3.炒勺內放入花生油，燒至七成熱放入蓮籽，炸至呈微黃色時撈出。
4.炒勺內留油少許，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黃色時，快速放入蓮籽，快速顛翻炒勺，邊翻邊撒入青紅絲，使糖汁全部掛勻後，裝盤即成。
