拔絲慈姑

山慈姑400克，熟芝麻10克，白糖150克，熟清油750克，雞蛋清2隻，乾澱粉適量。 然後在雞蛋清內放入適量乾澱粉，攪拌成糊狀；在放山慈姑的盤內加入少許乾澱粉拌和一下，遂塊在蛋清糊內拖過，並再逐塊蘸上乾澱粉後待用。 同時，鍋內放入熟清油加熱，至五六成熱時，分別投入山慈姑塊，炸至呈金黃色，成熟、表面發硬時，用漏勺撈出。

材料:

山慈姑400克，熟芝麻10克，白糖150克，熟清油750克，雞蛋清2隻，乾澱粉適量。

做法:

先把山慈姑洗淨去皮，切旋刀塊，放入盤中待用。然後在雞蛋清內放入適量乾澱粉，攪拌成糊狀；在放山慈姑的盤內加入少許乾澱粉拌和一下，遂塊在蛋清糊內拖過，並再逐塊蘸上乾澱粉後待用。同時，鍋內放入熟清油加熱，至五六成熱時，分別投入山慈姑塊，炸至呈金黃色，成熟、表面發硬時，用漏勺撈出。油鍋用小火保溫至六七成，另用淨鐵鍋加入少量油、白糖、清水，並用小火加熱，使糖慢慢地融化後直到熬製糖水能拔出絲的程度時，迅速把山慈姑塊投入油鍋內復炸1次，即用鍋勺撈起放入熬糖水的鍋內，迅速翻拌，邊翻鍋邊均勻撒上芝麻，即可裝入塗過油的盆子內。