拔絲什錦山藥

拔絲什錦山藥，江蘇菜，以山藥為主要原料，輔以糯米粉、 澱粉、 杏脯等製成。此菜色澤金黃，外脆內香，餡心味美；觀之金絲縷縷，色、形俱佳。山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。

材料

拔絲什錦山藥

雞皮糙山藥400克，糯米粉20克，白糖80克，乾澱粉適量，金桂、桃脯、櫻桃脯、芒果脯、杏脯、蜜棗、青梅各20克，清油1000克。

製作

1．山藥去皮上籠蒸熟，塌成細泥，加糯米粉拌和均勻。各式果脯切成細粒加少量凍豬油拌和成餡。隨後將山藥泥分成若干份，分別包入果脯餡，製成桂圓大小的圓子，滾上乾澱粉。
2．炒鍋上火，放油燒至六成熱時，將山藥圓放入鍋中，炸至淡黃色、外皮起殼時撈起，瀝油。在炸山藥圓子的同時，另起炒鍋，加少許油、白糖，炒至糖溶化呈淡黃色時，倒入山藥圓，翻拌均勻，出鍋裝盤即成。
此菜色澤金黃，外脆內香，餡心味美；觀之金絲縷縷，色、形俱佳。