形態特徵
鯒魚體延長而平扁，向後漸細。一般體長20～30厘米、體重100～200克。頭寬、甚平扁，吻背面近半圓形，下頜長於上頜，兩頜、犁骨及跨骨均有絨毛狀牙群、前鰓蓋骨後緣有2個尖棘，背面及體兩側均有帶小棘的骨棱、體被小而不易脫落的櫛鱗，全身大部呈黃褐色。目間有小黑斑點，腹側淡黃色。背鰭2個、分離，第一背鰭前後各有一個游離的短鰭棘，胸鰭大而圓；腹鰭始於胸鰭後方；背鰭和臀鰭各有13根鰭條；尾鰭截形。
經濟價值
其肉質堅實，成蒜瓣形，每百克肉含蛋白質18.5克、脂肪2.0克、主要供鮮食。鯒魚是出口品種，其英文名為Flatheadfish.輸往國別和地區：日本，香港、澳門。出口口岸：山東。在日本為高檔魚類；在中國為普通魚類。
產地產期
分布於印度洋和太平洋西部、我國沿海均產之，黃、渤海產量較多。
烹飪技術
老頭辮子在吃法上很有講究，單獨紅燒就行，但其美味不能得到淋漓盡致的發揮，怎么辦呢，海邊的人早就為我們研究出來了，一是燉豆腐，二是燉蘿蔔。就我個人的感覺來說，還是用它來燉蘿蔔味道最好。蘿蔔可以去除魚的腥味，又可增鮮，還有很好的食療價值，真是我等窮人的上等補品啊。入秋以來，辮子、蘿蔔一起上市，我們正好可以把它們往一起攙合攙合了。具體怎么操作呢？簡單得很，一是把魚收拾乾淨，劃上幾刀；蘿蔔切塊；蔥姜蒜切片備用。二是鍋里放油和肥肉片、蔥姜蒜、大料、乾辣椒炒香，再放入面醬炒透，然後加入蘿蔔和糖、料酒、醋煸炒一會，最後放水和魚，一起燉吧。有15分鐘就差不多了，加入食鹽、味素和香菜。
有人說老頭辮子只有中間一條大刺，其實不然，在它身體的兩旁還有很多比較硬的小細，好在不是太細小，很容易就能挑出來，所以給老人和孩子吃時一定要注意，還有一個事，就是這魚雖然味道鮮美，但是魚身上的刺特別硬，且有大毒，所以你收拾魚的時候一定要小心，不要讓它的刺扎到手。
不管弄這魚多危險，但人們還是抵擋不住美味的誘惑，玫瑰花因為有了扎手的小刺所以有了特殊的意義，這老頭辮子是不是也因為不太好擺弄，所以才特別的美味。
