菜系及功效
拌蓮藕腸結核食譜 疲勞綜合徵食譜
拌蓮藕的做法
拌蓮藕鮮蓮藕去皮切片，香菜、生薑切細，蒜頭去皮剁蓉。鍋上火，人清水，水開後倒入切好的藕片焯熟。撈出用涼開水漂涼，加麻油15毫升、辣椒油、花椒粉、醋、醬油、香菜、蒜蓉、生薑、味素、精鹽拌勻即成。
用法：食用。
主治：疲勞綜合徵、腸結核、胃腸神經官能症、飲酒過多
馬鈴薯營養分析
營養成分：每100克馬鈴薯塊莖中，含水分79.9克，蛋白質2.1克，脂肪O.3克，碳水化合物16.8克，粗纖維素0.9克，灰分0.8克，胡蘿蔔素4.13毫克，硫胺素O.04毫克，核黃素0.03毫克，抗壞血酸27毫克，鈣8毫克，鈉鉀342毫克，2.7毫克，鎂23毫克，磷40毫克，鐵0.8毫克，錳O.14毫克，鋅0.37毫克，銅O.12毫克，硒0.78微克，尼克酸1.2毫克。
藥用功效：健脾和胃，通便，解毒，降糖，降脂，美容。主治食欲不振、大便乾結、高血壓、高血脂。
飲食禁忌：馬鈴薯的芽與塊莖皮中均含龍葵素，光照時間長會使皮變綠，此時龍葵素的含量增多，食之能破壞血中紅細胞，可引起噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉，嚴重者可導致腦充血、腦水腫及胃腸黏膜發炎、眼結膜炎，甚至致死。所以馬鈴薯發芽和皮變綠色時不能食，以防中毒。土豆含有一種生物鹼是有毒物質，人體大量攝入後，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應，這種有毒物質，通常集中在表皮里，因此食用時一定要去皮。關節炎病人忌食土豆。脾胃虛寒易腹瀉者應少食。
