抹茶蛋黃酥皮月餅

9、用刮板配合揉搓成麵團； 1、水油皮麵團用手按扁成圓片； 3、揉搓成團後製成內餡；

原料：
油酥面（中筋麵粉100克，抹茶粉10克，白油45-50克）、水油皮（中筋麵粉120克，水50-55ML，白油35克，糖粉20克，蜂蜜5克）、內餡（抹茶餡300克，鴨蛋黃12個）。
做法：
（一）油酥面和水油皮的製作
1、首先製作油酥面，抹茶粉與麵粉混合過篩後砌粉牆；
2、粉牆中央放入白油用手揉搓使其變軟；3、將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀；
4、用刮板將粉類撮向中央揉合成團；
5、用手掌根部反覆搓差麵團使其顏色變淺後裝入保鮮袋備用；
6、製作水油皮，將麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油，糖粉，蜂蜜揉搓均勻；
7、加入清水混合均勻；
8、用手在中央揉搓並向四周帶粉類使中間形成麵糊；
9、用刮板配合揉搓成麵團；
10、用手反覆搓擦麵團數次；
11、至麵團光滑不粘手狀態即可；
12、裝入保鮮袋後河油酥面一起鬆弛一小時以上備用。
（二）大包酥的製作方法
1、水油皮麵團用手按扁成圓片；
2、中間放上油酥麵團，用水油皮將其包裹；
3、注意要封緊收口，以免擀制時跑酥；
4、將麵團手口朝下，用擀麵杖擀開成長方形片
5、折三折後收口朝下；
6、繼續擀開呈長方形片狀；
7、先從兩段向中間摺疊；
8、然後對摺，像疊被子一樣；
9、再次用擀麵杖把疊好的麵團擀開；
10、從一側將面片捲起；
11、捲成卷後收口處朝下放置；
12、表面覆保鮮膜鬆弛30分鐘左右。
（三）包制方法
1、買來的鴨蛋黃用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小時後使用；
2、用抹茶餡將蛋黃包裹；
3、揉搓成團後製成內餡；
4、將鬆弛好的面卷用刀切成劑子（約12個左右）；
5、將劑子放平用擀麵杖擀成圓片；
6、包入蛋黃抹茶餡逐漸收口；
7、將底部封嚴不要露餡；
8、翻過來整好呈圓球形；
9、放入烤盤入烤箱烘烤製作完成。