抹茶紅豆麵包:A中種麵團：204公克，速溶酵母4公克，高筋麵粉340公克 -百科知識中文網

簡介:

重量：80公克/個份量：10個

做法:

1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。

2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。

3.將麵團整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵團。

4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵團撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵團。

5.在作法4中加入奶油後，將麵團攪拌至完成階段性。

6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。

7.將作法6的麵團分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵團以桿面棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。

8.待麵團發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。