原料：
蛋糕體：mascarponne cheese 250G、 動物性鮮奶油150ML、細砂糖50G、水50ML、蛋黃2個、抹茶粉10G、梅酒15ML、鹽漬櫻花適量、櫻花泥2大匙（沒有可不用）、吉利丁片10G、手指餅乾1盒。
鏡面裝飾：熱水150克、吉利丁片5克、白砂糖15克、色素1滴。
做法：
準備：櫻花泡水，芝士室溫軟化，吉利丁片剪小用冰水泡軟。
1、蛋黃用打蛋器打至顏色變淡的濃稠狀態。
2、水+細砂糖+櫻花倒入鍋內煮成糖水，沸騰後關火。
3、將2緩緩倒入打發好的蛋黃里，邊倒邊攪拌。繼續攪打約10分鐘至蛋黃糊冷卻，倒入碗裡備用。
4、將芝士裝入盆內，打至順滑，無顆粒狀後與蛋黃糊混合均勻。
5、吉利丁片濾乾水分，隔水加熱至融化，混合倒入蛋黃芝士糊中，拌勻。
6、動物性鮮奶油打至6分發，加入5中，加入櫻花泥，拌勻。
組合：
1、抹茶粉加少許熱水調勻，加入梅酒混合。
2、手指餅乾在1中蘸一下，放入模具底部。手指餅表面塗上1。不能太多，否則蛋糕會濕濕的。
3、倒入芝士糊，再鋪上蘸了1的手指餅，表面塗上1，倒入芝士糊。
4、入冰櫃冷藏2小時以上。
鏡面裝飾：
1、吉利丁片泡冰水後濾乾水分隔熱水融化。
2、熱水+白砂糖煮成糖水後加入1滴色素，放溫熱後加入1混合。
3、放置微涼還能流動的狀態後倒入冷藏的蛋糕上。
4、入冰櫃冷藏5小時以上至蛋糕成型即可。
脫模：
1、拿出蛋糕用吹風機沿著蛋糕外圍吹一吹。
2、或用熱毛巾包一下。
