歷史
豆汁是流行於承德民間的大眾化食品。承德是滿、蒙民族的聚居區。從前,由於承德地廣人稀,氣候較寒冷,當地的農作物以穀類、豆類、小雜糧為主。康熙執政後,朝廷實行優惠的移民政策,大批關內破產農民流入熱河(今承德),移民中會漏粉的能人,利用當地豆類資源,開起了漏粉作坊,後發展成數十家。
當時,食用豆汁的主要限於滿、漢民族中的貧困大眾。清末,失去朝廷俸祿而貧困潦倒的八旗弟子,也和生計困難的滿漢大眾走向喝豆汁的道路。從此,承德豆汁開始有了名氣。至今,承德人還流傳著一句《傻豆汁》的俏語,(因一位沒落的滿族子弟,經常提著一個鐵桶賣豆汁而得名)。
在我國,有過豆汁供應的城市只有京城、盛京(瀋陽)和承德。現在承德仍有豆汁供應,主要在灤河鎮和承德市市區於家溝口。
製作方法
【原料〕綠豆、白礬、小米麵、細粉條、羊尾油(或肉絲)。
〔工藝〕
磨製:將綠豆洗淨,泡脹後撈出,再洗一遍,勾兌清水,爆磨磨製成漿。
沉澱:將磨好的漿汁放人缸中,加白礬、清水少許,攪拌均勻;靜止20分鐘後,將清水淘出,中間的一層便是豆汁,底層是精澱粉。
成型:對豆汁進行發醉處理,然後人鍋加水熬制。
熬制:熬豆汁前先用羊尾油或肉絲烹鍋,倒人豆汁後,加人小米麵和細粉條。吃時,佐以各種鹹辣小菜、燒餅、油條等。
特點
味道鮮美,營養豐富,老少皆宜。承德豆汁裡面多加小米(類似酸小米),外加餡餅、鹹菜配吃,別有一番風味。豆汁是綠豆所制,因而具有開胃順氣、清熱解毒的功能,很受民眾歡迎。
家庭製作方法,將買來的生豆汁熬沸即可,熬時不要大開鍋,要隨時攪動,以防糊鍋和溢鍋。