原 料
牛掌20個（重約1500克）、花雕酒1、4千克、高度尖莊白酒500克、胡蘿蔔1、5千克、香芹1、5千克。
鹽5千克、香葉100克、桂皮50克、八角50克、蔥1千克、老薑1千克、蒜瓣700克、花椒750克、老湯40千克、紅曲米250克、家樂牛肉粉500克、炸過的乾辣椒200克、乾薑50克、原汁150克。
操 作
1、在牛掌的上部切十字刀，深度到蹄筋為止，目的使牛掌鹵熟之後牛筋裸露在外面，不僅美觀更增進食慾；
2、牛掌加鹽、花椒（乾鍋內燒熱，放入鹽、花椒小火慢炒20分鐘）搓勻；
3、再入清水內浸泡8小時，撈出入沸水中大火氽10分鐘左右，撈出待用；
4、把氽水的牛掌放入清水桶內，加花雕酒、高度尖莊白酒、胡蘿蔔、香芹、香葉、桂皮、八角、蔥、老薑、蒜瓣、花椒大火燒開；
5、改小火煮大約1.5小時取出待用；
6、把去掉腥味的牛掌放進裝有老湯、紅曲米的鍋中；
7、放入炸過的蔥結、炸過的老薑、炸過的蒜瓣、家樂牛肉粉、香葉（炒香）、八角、花椒、炸過的乾辣椒、乾薑大火燒開；
8、改小火鹵2個小時把滷好入味的牛掌取出。原汁放入濕澱粉勾薄芡，出鍋澆在牛掌上即可；
乾薑的製法
入鍋中小火煮5分鐘，取出控水，放入油中小火浸炸2分鐘即可。
