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豆腐腦白
"豆腐腦白"的字號叫"西域齋"，是久聞北京城的老字號。"豆腐腦白"的創始人祖居山東臨清，清朝同治年間進北京，並從事售賣豆腐腦的生意。很快買賣便紅火了起來...
簡介 歷史 評價 營養價值 製作方法 -
自製豆腐腦
自製豆腐腦是指在家裡自己製作的豆腐腦。自製豆腐腦的製作方法為煮開的豆漿放三五分鐘降到80度左右，加點內酯，靜置一會即可。豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，...
做法一 做法二 製作工藝 特色 講究 -
鹵
鹵是將經加工後的原料放進滷水中加熱使其吸收滷味並加熱至熟或（火念）而成菜的烹調方法。，滷製食品味較香濃。製作滷水的方法是用水和醬油各半，加適量的糖和酒，...
漢字 基本字義 詳細解釋 烹調方法 -
饒陽豆腐腦
饒陽豆腐腦是河北饒陽縣久負盛名的傳統小吃。距今已有一百八十多年的歷史。饒陽豆腐腦用料達14種之多，有黃豆、饒陽黑醬、麵粉、豬油、豬肉、茴香籽、大料、醋、...
主要配料 發展推廣 饒陽婚宴吃豆腐腦 -
什錦豆腐腦
什錦豆腐腦是武漢市的漢族特色小吃，色白質嫩，饊子酥油脆，多味兼有，鮮美適口。用油炸酥饊子、熟糯米、大米糊、各色醬料、調料與嫩豆腐腦調製而成。
簡介 民間傳奇 製作工藝 -
豆腐腦油炸糕
豆腐腦油炸糕是以糯米粉、紅豆等食材製成的一道美食。
所需食材 製作方法 食用須知 -
點腦
定義在豆製品製作過程中，要把豆漿變成豆腐腦，也就是使大豆蛋白質從溶膠狀...，豆漿轉變為豆腐腦，它的膠體結構也就完全變為固體包住液體的結構。這種包住水的性質稱為大豆蛋白質的持水性或保水性。豆腐腦就是水被包在大豆蛋白質...
定義 分類 影響因素 -
九門小吃
。後經創新製作出了澆在嫩豆腐上的鹵，這就是白家的豆腐腦。由於製作精良...榮毅仁家宴活動》等。 癸未年京都郭慶瑞詩讚中華老字號豆腐腦白 豆漿點鹵聚...周、德順齋、年糕錢、羊頭馬、豆腐腦白、恩元居。讓人足不出戶品嘗京城均有...
簡介 特點 發展歷史 茶湯李 年糕錢 -
商河老豆腐
，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。7,豆腐腦滷的做法:首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和薑末。接著打滷，這個滷製作起來和做打滷面的鹵...午後。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。”老豆腐色澤潔白，香辣可口...
中國名吃 做法 菜品特色 -
自貢鹽幫菜
動輒深數百米甚至上千米，人力汲鹵已不適應 ，故採用畜力，直到1915年開始使用蒸汽動力采鹵為止，其間800多年。自貢鹽場常年有3萬頭牛服役，年淘汰...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店
