原料
水發鮑肉400克。 蘆筍30克、水發冬菇100克。火腿20克。濕澱粉15克。紹酒刀克、精鹽2克、味素10克、清湯適量、糖色、花椒油10克。
製作方法
將鮑魚去掉邊緣,劈成薄片,擺在盤子的一邊成長方形,蘆筍的中間截開,整齊地擺在盤子的另一邊,火腿切成像眼片,擺在蘆筍上面。冬菇切成細絲,剩汆火腿也切成細絲,均擺在鮑魚和蘆筍中間,在裝擺鮑魚蘆筍的盤內潷入紹酒、精鹽、清湯,入籠蒸3分鐘左右取出,將湯放入鍋內。加紹酒、味素用濕澱粉勾芡,燒沸後將一半澆在蘆筍上,汆下的一半加入糖色,淋花椒油,澆在鮑魚上即成。
特點
葷素兼備,鮑魚質地鮮嫩,色紅油亮,蘆筍色白,汁香,造型別致。